Pão Torrado com Molho

29 Março, 2012 § 0 comentários

Torras o pão caseiro alentejano e tallha-o à medida da taça e coloca-o o fundo. Preparas o molho com cebola roxa picada, alho picado, azeite virgem extra, aperta-me os tomates de modo a privá-los das grainhas, tira-lhes as peles e corta-mos aos cubos. Junta agora os tomates à cebola e ao alho, vai mexendo em fraco lume. Adita um coche de polpa de tomate, umas gotas de picante calvé e aromatiza o molho com parmesão ralado e manjericão fresco picado no momento. Verte o molho sobre o pão e cobre a taça com uma fatia de mozzarella, sobre o queijo um raminho de alecrim e siga para a sauna com o grill ligado para bronzear. Acompanhante de luxo: Mateus emotions [até te vêm as lágrimas aos olhos] bem gelado.

Bolas de carne com sementes de sésamo

23 Fevereiro, 2012 § 0 comentários

Pede à vaca que te dê as suas  mais tenras e sucolentas carnes. Manda picar. Tempera com pimentas moídas na hora, sal, 1 ovo, tostas desfeitas no almofariz e coentros frescos. Dá um belo amasso nas carnes de modo a criar um bolo homogéneo. Podes agora esculpir-me as bolas, pequenas e redondinhas.
Num tacho de fundo largo, prepara o molho de tomate com muito amor e carinho, mas primeiro… [chucha]-me os tomates, sem grainhas e em quantidade; azeite virgem, alhos picadinhos, cebola bem picada, umas finas rodelas de linguiça, polpa de tomate com parmesão, uma malagueta de gindungo, um molho de cheiros, a saber:  manjericão e coentros. Junta um cálice de vinho branco e deixa o molho apurar em lume brando. Molho apurado, ajeita-me as bolas no tacho e deixa cozinhar lentamente. Serve as bolas numa tigela com o molho de tomate, umas sementes de sésamo e uns gressinos mini. Se preferires podes fazer uma sandes com as bolas, be my guest. Compõe com queijo parmesão ralado por cima. Acompanhante de luxo: Syrah, Cortes de Cima.

Pizza, Mozarella com Espinafres e hot Chourição

9 Fevereiro, 2012 § 0 comentários

Estende a massa com a ajuda de um rolo e un petit peu de farinha, até que fique fina. Prepara um molho com: Azeite virgem, cebola, chucha os tomates (maduros e sem grainhas), basílico, coentros, flor de sal, parmesão ralado e umas gotas de picante Calvé. Passa o molho com a varinha mágica, mas não em demasia. Para o topo, mozzarella de búfala, cogumelos marron pleuris em slices, chourição picante, 4 queijos President, oregãos. Siga para o forno a 180º C. À parte murcha os espinafres com azeite e alho roxo, e quanto tirares a pizza do forno arremessa-lhe com os espinafres para cima. Acompanhante de luxo: EA colheita seleccionada, Tinto.

Hamburguer grelhado com Portobello

11 Dezembro, 2011 § 0 comentários

Tempera a carne de vaca já picada, com cebola ralada (no ralador do queijo), sal, pimenta, um ovo inteiro e gressinos integrais desfeitos no almofariz, molda as [hamburgas] e leva ao frigorífico para refrescar e errijecer as carnes un petit peu, 15 min.
Aquece bem o grelhador (chapa) e marca os cogumelos portobello de um lado e do outro [reserva], na mesma chapa marca os hamburguers cerca de 1,5 min de cada lado, se gostas das carnes mais morenas, deixa um pouco mais. Os portobello vão servir de cama às carnes, de lençol um molho feito de tomates frescos; maduros; picados; cebola, azeite, manjericão e picante calvé, sobre o qual depois de feito cai queijo parmesão em pó. Coze o penn em água abundante, com sal e fio de azeite e mete-o a saltar na chapa, nos sucos deixados pela carne com um pouco de pimenta moída. Salada verde Duo de rúcula com Canónigos. Acompanhante de luxo: Uma buja fresca, sagres, superbock, carlsberg, a que melhor te aprouver.

Almondegas de Vache em molho de tomate parfumé du manjericão

4 Outubro, 2011 § 0 comentários

Prepara o molho; chucha os tomates sem grainhas em generosa quantidade, polpa de tomate, extra virgem o azeite, de alhos 4 dentes, cebola em quantidade, 6 folhas de manjericão tem avondo, tudo muito picado a cozinhar em lume brando e um cálice de vinho rosé, um pró tacho, outro pró bucho. A Vache é picada passando 2 vezes pelo picador (pode ser o do boucherie), temperada de pimentas, sal, 1 ovo, cebola picadíssima. Molda-me as bolas e passa-as pelos gressinos integrais, previamente desfeitos no almofariz. Mete as bolas a confraternizar com o molho e deixa cozinhar muito lentamente. Coze o esparguete em muita água tomada de sal. Coloca as bolas no colchão de esparguete e aventa-lhe uns coentros e queijo parmesão moído para cima.

Bacalhau do lombo em cama de espinafres

3 Outubro, 2011 § 0 comentários

Tudo em crú, faz-se a cama de azeite virgem extra, alhos com a tromba desarranjada, tiras finas de cebola roxa, de cacho, feitos em rodelas, os tomates, batata branca para assar, em ovais finas minunciosamente cortadas. Em cama feita se deita o bacalhau de crosta para cima, de lençol umas rodelas de tomate mais, 5 pimentas esmagadas e uma regadela de vinho branco Vale dos barris (de uva moscatel feito). À espera, o forno a 190ºC. 45 minutos passados, com algumas regadelas de azeite e vinho que o pirex contém. Sai da cuba leva com uns coentros pelo lombo. Os espinafres murcharam em azeite, sal e alho fervente. Ao empratar, troca de cama; agora de espinafres feita. Rega tudo com o azeite quente, em que cozinhou o bacalhau. Acompanhante de luxo: As sobras do vinho branco aberto para regar.

Quiche de legumes

22 Setembro, 2011 § 0 comentários

Massa entreFolhada, para a base, picada com um garfo; de recheio: Azeite virgem, cebola, cogumelos frescos, cenoura, Juliana de repolho branco, sal e pimenta; após o estrugido juntar coentros e uma natinha de cogumelos porcini para envolver e forrar a base de massa previamente estendida e picotada; cobre o topo com tomatinho cereja em crú e arremessa com queijo emental ralado para cima com um espicho de ervas de provence; 25 min de sauna a 180º C. Acompanha uma salada de cógnitos e rúcula com umas lascas de cebola roxa e tomate, temperada de flor de sal azeite e vinagre balsâmico. Vale dos barris branco ( Uva moscatel), bem fresco.

Pastel de alheira de mirandela com tomates desidratados

22 Setembro, 2011 § 0 comentários

Desfaz-se a alheira até lhe arrancar os ossos, enrola-se na cama com a cebola, azeite virgem e o alho. Ao menage juntam-se os espinafres, os cubos do tomate fresco e as tiras do tomate seco. Deixa enxugar. Por fim estendem-se os lençois de filo em camadas (3) uma pincelada de beurre sobre cada lençol, depois dos lençois colados e estendidos, arrima-se com o preparado para o centro e enrola-se o cubano. Uns cortes suaves por cima para a massa respirar e ficar crocante, um pouco de sal pimenta e as algumas tiras de tomate seco. Bota na sauna a 180ºC previamente aquecida durante 15 min.
Acompanhante de luxo: Defesa branco bem gelado.

Bruschetta [do mediterrâneo]

22 Setembro, 2011 § 0 comentários

Pão alentejano torrado [do mediterrâneo]; esfregaço de alho roxo [do mediterrâneo]; azeite virgem extra [do mediterrâneo]; mozzarella de bufala [do mediterrâneo]; olivas picadas [do mediterrâneo]; chucha, os tomates maduros [do mediterrâneo]; coentros para o toque fresco, oregãos para o toque seco [do mediterrâneo]. Rega tudo com fio de azeite de onde?

Caril de glú glú glú

22 Setembro, 2011 § 0 comentários

Caril de Turquie: bifes de perú laminados em strogonoff, com tempero de ervas de provence, pimenta, sal e lima; cebola prostrada em azeite virgem extra; “glú, glú, glú” lá p’ra dentro; deixa dourar; 2 colheres bem cheias de pasta de caril, hot (marca Patak’s), 1/2 quilo de tomate em cubos, talos de coentros picados; 100 ml água morna, deixa ganhar corpo, 1 lata de leite de coco, finaliza com folhas de coentros picados. Acompanhante de luxo: Le riz Basmati. A beber Monte das Ânforas tintol! Completar com dança do ventre.