Western Spaghetti

25 Maio, 2012 § 0 comentários

Courgette: Aí os tomates !!!!
Requeijão: Coalha-me o leitinho! Bang! Bang!

Cozes o esparguete garofalo em água abundante com sal. Numa anti aderente murcha-me os tomates cereja em azeite virgem extra, alho picado, uns cubos de chouriço de porco preto de Barrancos,  courgette cortada aos cubos, ervas de provence secas, um pouco de flor de sal e pimentas moídas no momento, envolve tudo com a colher de pau feito e deixa amolecer. Esparguete cozido, escorre a água fervente e de imediato adita um bom fio de azeite virgem extra, aromatizados de alho. Podes empratar: esparguete para o fundo da taça, a molhanga que preparaste por cima, corta o requeijão de Seia em bocados generosos e coloca no topo. Remata com ervas frescas: cebolinho, manjericão e coentros, tudo picado na hora. Acompanhante de luxo: Alento, Tinto.

Bruschetta de Linguiça de porco preto com Tomate Cereja

13 Abril, 2012 § 0 comentários

Pão alentejano torrado; esfregaço de alho roxo na fatia de pão após a torra; fio de azeite virgem extra; olivas recheadas de pimentos picadas; murcha-me os tomates cereja numa anti aderente com azeite virgem e ervas de provence e alho em pó; por cima dos tomates… queijo mozzarella até derreter; salsa e poejo para um toque de frescos; as finas rodelas de linguiça de porco preto de Barrancos, são bronzeadas na frigideira após a retirada dos tomates. Acompanhante de luxo: Alabastro tinto.

Tártaro de Atum Braseado

3 Março, 2012 § 0 comentários

Para o tártaro: abres 1 lata de atum Tenório e escorre-lhe o lubrificante. Verte para uma taça e junta cebola roxa picada muito fina, coentros frescos, manjericão fresco, pimenta da jamaica moída no momento, gressinos feitos em pó no almofariz, mozarella ralada, uma colher de sopa de molho de tomate perfumado de parmesão. Esgravulha muito bem até obteres um bolo uniforme. Molda o tártaro com ajuda de um aro de cozinha e leva ao frigo durante 10 minutos. Murcha-me os tomates cereja em azeite virgem extra, ervas de provence e um pincho de sal grosso. Retira o tártaro do frigo e siga para a anti esturro bem quente. Vvchhhhhhhhhhhh de um lado, Vvchhhhhhhhhhhh do outro e está pronto.  Junta-lhe os tomates e umas lascas de queijo Manchego e uns cornichons em pickle. Acompanhante de luxo. Alabastro branco fresquinho.

Frango avec Couve Portuguesa

16 Novembro, 2011 § 0 comentários

Subjou frango do churrasco do fim de semana passado? Deves agora passá-lo pelo azeite perfumé de garlic, juntamente com 1/2 colher de sopa de pimentão doce [caseiro], que podes adquirir no talho da tua freguesia. Já antes havias ripado uma couve portuguesa em caldo verde e a havias cozido. Também no alho e azeite a salteaste em comunhão com os espinafres bébé. Ainda murchaste os tomates. Frigideira livre de conteúdo, derretes umas lascas de queijo mozzarella de búfala e deixas escorrer em meias carnes, meias couves. Toque final de oregãos secos acabados de esfregar do pau. Acompanhante de luxo: Dona Ermelinda, Tinto.

Lombinho de perú com legumes assados

14 Novembro, 2011 § 0 comentários

Traça os legumes, nomeadamente, abóbora menina, chuchu, tomate cereja, cebola, cenoura. Num pirex dispõe os legumes e chega-lhe tempero de sal grosso, azeite virgem extra abundante, ervas de provence, coentros. Forno com eles a 190ºC. Marca os lombinhos previamente temperados de azeite, sal, limão e ervas de provence. Acompanhante de luxo: EA colheita seleccionada; Tinto.

Tarte vegetariana

10 Novembro, 2011 § 0 comentários

Prepara o recheio com azeite na base da frigideira, os espargos inteiros a tostar, retira os espargos e aventa os cogumelos laminados até que se sintam murchos (reserva alguns tortulhos em crú para compor o topo), depois a cebola, courgette, abóbora aos cubos, espinafres, cenoura aos cubos muito pequenos. Corta os espargos em bocados pequenos e arremessa lá para dentro. deixa tudo cozinhar no lume mais brando. No entretanto, vai partindo nozes. Estende a massa folhada noma forma de tarte e pica com um garfo. Depois do preparado cozinhado retifica o tempero de sal e pimenta, junta um pacote de nata do dia fresca, daquela que dá uma Longa Vida e deixa espessar e adiciona as nozes. A molhanga está pronta, verte-a sobre a massa, cobre o topo com tomate cereja e alguns cogumelos crús que reservaste anteriormente. Siga para o forno previamente aquecido a 180º C. Espera cerca de 35 a 40 minutos, só depois disso poderás almoçar, lanchar ou jantar. Antes de começares a restolhar, coloca alguma rúcula selvagem no topo da tarte. Acompanhante de luxo: Syrah Vale dos Barris Tinto. Feito para o pic-nic do 38 aniversário do amigo suninho. Até te lambes…

 

MixSalad com tomates esmagados e nozes

5 Outubro, 2011 § 0 comentários

Alfaces variadas e rúcula, descaca-me as nozes, depois de receberem um calorzinho, esmaga-me os tomates de encontro às bordas da frigideira besuntada de azeite virgem sal e ervas provençais, emprata a salada, tempera com sumo de uma lima e os sucos provenientes dos tomates ainda na frigideira, um fio de azeite, flor de sal e coentros, voilá.

Pizza 4 fromages & chouriço porco preto

1 Outubro, 2011 § 0 comentários

Estendes a massa e picas com um garfo, pincelas o plano com molho de tomate e manjericão desfeito no almofariz, polvilhas de parmesão ralado na hora, aventas com os nacos de queijo de cabra e a ralação do queijo emental, aplicas as fatias de mozzarella de búfala, os cogumelos guilhotinados, e o chouriço de porco preto cortado na espessura de uma folha de le papier, compõe com os tomates … cereja, umas raspadelas do moinho 5 pimentas e oregãos secos em folha. Segue viagem a 190 ºC. Vem de viagem cerca de 18 min. após. Ainda a fervilhar juntas umas folhas de rúcula selvagem e enfias pró bucho. Acompanhante de luxo: Herdade S. Miguel, tinto.

Cous Cous com frango, espargos & maçã

28 Setembro, 2011 § 0 comentários

Numa taça, a mesma quantidade de cous cous garofalo, para a mesma quantidade de caldo de legumes (os legumes que mais lhe aprouver). Ainda a ferver verte o caldo sobre os cous cous e abafa a taça com película aderente durante 10 minutos, tic… tac… tic… tac… esgravulha os cous cous com um garfo para que se soltem. Guarnece com frango assado no churrasco (quanto mais petis mais saboroso se torna), temperado de uma pasta de sal, pimentão doce, picante, sumo de lima, azeite e um petit peu de colorau. Desfia o frango [reserva]; murcha os espargos de talo curto, em azeite e sal [reserva]; na mesma gamela murcha os tomates com alho mais um pouco de azeite [reserva]; Granny smith cortada em lascas muito finas [reserva]; Emprata: de cama os cous cous, de lençol o preparado. Acompanhante de luxo: Syrah da adega Cortes de Cima, Tinto.

Primo piatto di pasta con gamberi

26 Setembro, 2011 § 0 comentários

cozes os gamberetti com sal e um limão cortado pela metade, numa certã murchas os tomates anões com alho abundante, flor de sal, ervas de provence e azeite virgem extra. Tomates murchos! Reserva-os numa vasilha e aos sucos acrescenta mais alho e um pouco de azeite, 4 gotículas de picante Calvé, para agora saltear os camarões, depois de despirem o fato de banho. Termina com umas folhas de alCoentros.
Para cozer a massa, sal, 1 Litro de água tem avondo. Spaghetti garofalo cozido al dente, escorre-se a água e besunta-se com azeite virgem extra, em seguida empratar e juntar a molhenga anteriormente confeccionada, adicionando umas lascas de queijo manchego.
Acompanhante de luxo: Tinto da Casa Ermelinda Freitas, Palmela.