Crepe chama-lhe um figo!

24 Junho, 2013 § Comentários fechados em Crepe chama-lhe um figo!

Para a massa dos crepes, 1 ovo, farinha fina para [te partir o] bolo, um pincho de sal grosso, leite meio gordo do dia, manteiga desmaiada.
Mistura tudo com um pau de varas, vigorosamente até obteres uma massa suave, espessa, languida. Na frigideira anti-esturro, previamente de nalgas aquecidas e fronte lubrificada, começas a projectar os crepes, não os deixes muito finos nem muito grossos… assim a meias carnes!!
O recheio, barras os entre folhos do crepe com quejo creme da vacarrona que ri ou uma facada de mascarpone, uns figos lampos [que por estes tempos, ainda são de peles roxas] cortados em fatias generosas. Enrola a mortalha e por cima desta, vais aspergir umas sementes de sésamo torradas e caramelizadas, para finalizar o manjar deves drapear uma boa colher de mel de rosmaninho.
Acompanhante de luxo, um bom cálice de vinho do Porto Taylor’s Chip Dry (branco), bem fresco. Pura luxuria canibal.
crepe-figoscrepe-figoscrepe-figos

Wok de Perúa Leguminosa

12 Outubro, 2012 § 0 comentários

Pedes ao boucher que te corte uns bifes de perú bem finos. Sobre a tua tábua corta-os em finas tiras. Tempera-os com um petit peu de flor de sal, pimentas moídas no momento e um fio de azeite virgem. Besunta-os bem. Podes agora preparar os legumes em cima da tábua.
Corta-me a cebola bem fina, até te virem as lágrimas aos olhos, lamina a cenoura em juliana, pimento verde em palitos, a malagueta vermelha comprida sem sementes às tiras, corta-me o chouriçinho de porco preto em meias luas, lava-me as espinacas e põe de parte. Numa taça junta molho de soja com um pouco de vinagre de arroz e sementes de sésamo. Tens a tábua pronta para confecionar o repasto. Aquece bem o Wok com um pouco de óleo de girassol, arremessa para dentro do wok o perú e deixa-o ganhar bronze sempre mexendo. Crostadas as carnes adita os legumes pela ordem do corte com excepção dos espinafres. Sempre a mexer deixa os legumes cozinhar e junta o molho de soja que preparas-te anteriormente. Não deixes cozinhar em demasia de modo a sentires o estaladiço dos legumes e as tenras carnes nas beiças. Apaga o lume e junta os espinafres que se vão sentir murchar no calor das carnes e ganhar um verde luxuoso. Podes degustar este prato agarrando-me nos paus[inhos]. Acompanhante de luxo: Quinta do Alcube – tinto.

Wok glugluglu

21 Maio, 2012 § 0 comentários

Pedes ao boucher que te corte uns bifes de perú bem finos. Sobre a tua tábua corta-os em finas tiras. Tempera-os com um petit peu de flor de sal, pimentas moídas no momento e um fio de azeite virgem. Besunta-os bem. Podes agora preparar os legumes em cima da tábua. Corta-me os tomates cereja às rodelas, lamina os cogumelos bem finos, a cebola às rodelas, a cenoura em juliana, pimento verde em palitos, a malagueta vermelha comprida sem sementes às tiras, aos espargos livra-te dos talos e corta-os até à cabecinha. Numa taça junta molho de soja com um pouco de vinagre de arroz e sementes de sésamo. Aqui tens tudo para confecionar o petisco. Aquece bem o Wok com um pouco de óleo de girassol e um pouco de manteiga de amendoim, joga lá para dentro o perú e deixa-o ganhar crosta sempre mexendo. Crostadas as carnes adita os legumes pela ordem do corte. Sempre a mexer deixa os legumes entaloar e junta o molho de soja que preparas-te anteriormente. Não deixes cozinhar em demasia de modo a sentires o estaladiço dos legumes e as tenras carnes nas beiças. Acompanhante de luxo: Alabastro tinto.

Carnes Entaladas em Rolinho de massa folhada

8 Maio, 2012 § 0 comentários

Vais ao talho da tua aldeia e pedes que te piquem um belo bife da vazia e um lombinho de porco. Envolves as carnes num ménage e tempera-as com flor de sal e pimenta. Na 1 2 3, junta abóbora menina, mini gressinos integrais, coentros, fio de azeite virgem extra, sumo de meia lima. Vrchhhh…Vrchhhh…Vrchhhh. Junta o preparado às carnes macias e envolve-as muito bem.  Numa tábua estende a placa de massa folhada com a ajuda de um pouco de farinha eum rolo. Massa estendida, faz os rolos de carne e coloca-os sobre a borda da massa. Podes agora entalar as carnes. Enrola o charuto, para colar a mortalha usa gema de ovo, a mesma que vais untar os rolos. Após esta operação polvilha os rolinhos com sementes de sésamo e leva ao forno pré- aquecido a 200º C. Numa gamela anti aderente prepara uma bela molhanga de tomate. Murcha-me os tomates cherry em azeite virgem extra, alhos esmurrados, ervas de provence, flor de sal e um pouco de polpa de tomate. Molho apurado junta coentros e manjericão frescos picados. Tira os rolos do forno e corta-os na diagonal. Deglutir sem usar talheres. Podes acompanhar com uns triângulos de milho picante old el paso.  Acompanhante de luxo: Vale dos Barris Syrah.

Panquecas de Tubérculo

23 Abril, 2012 § 0 comentários

Descascas as batatas e esfregaço com elas no ralador de queijo até obteres um monte de batata desfeita. Agarra nessa papa, coloca num coador e espreme-a até perder toda a água. à batata já desfeita e desidratada, junta um pouco de farinha, cenoura ralada, uns espinafres escaldados, malagueta vermelha cortada muito fina umas vagens de coentros e umas sementes de sésamo. Aquece bem uma frigideira anti aderente besuntada de azeite virgem extra e siga com o preparado lá para dentro. Dá-lhe forma com uma espátula e deicha bronzear dos dois lados. Prepara o molho para acompanhar a panqueca com 2 colheres de molho de soja, uma colher de vinagre de arroz, meia colher de sementes de sésamo e meia colher de piri-piri em pó. Acompanhante de luxo: Super bock Abadia, bem fresquinha.

Burguer Spicy Curry

27 Março, 2012 § 0 comentários

Vais ao butcher e pedes que te pique a melhor parte da carne de vaca que ele lá tiver. Tempera a carne com sal grosso e pimentas moídas na hora. Numa anti esturo, aloira a cebola picada em azeite virgem, murcha-me os tomates cherry picados juntando uma colher de sopa de pasta de caril Patak’s Original (o nível de quentura fica ao gosto do freguês na hora da compra), uma colher de sopa de água quente e coentros frescos picados no momento. Vai mexendo e deixa-o engrossar. Pronto o molho transfere-o para uma taça e deixa-o arrefecer. Arrefecido o molho, envolve-o bem com a carne e mini gressinos integrais bem moídos no almofariz. Molda os hamburguers. Cobre o prato com película aderente e leva ao frigo durante 15 minutos.  Tic tac… tic tac… aquece bem a anti esturro, besunta-a com um pouco de azeite virgem, polvilha-me as carnes com sementes de sésamo e podes agora grelhá-las. O chefe prefere mal passados. Põe a torrar uma chapata escura de sementes, coloca um petit peu de maionese aromatizada com alho em pó, sobre o miolo crocante, uma cama de rúcula selvagem e o hamburguer acabado de grelhar. Acompanhante de luxo, Herdade das Servas tinto.

Bolas de carne com sementes de sésamo

23 Fevereiro, 2012 § 0 comentários

Pede à vaca que te dê as suas  mais tenras e sucolentas carnes. Manda picar. Tempera com pimentas moídas na hora, sal, 1 ovo, tostas desfeitas no almofariz e coentros frescos. Dá um belo amasso nas carnes de modo a criar um bolo homogéneo. Podes agora esculpir-me as bolas, pequenas e redondinhas.
Num tacho de fundo largo, prepara o molho de tomate com muito amor e carinho, mas primeiro… [chucha]-me os tomates, sem grainhas e em quantidade; azeite virgem, alhos picadinhos, cebola bem picada, umas finas rodelas de linguiça, polpa de tomate com parmesão, uma malagueta de gindungo, um molho de cheiros, a saber:  manjericão e coentros. Junta um cálice de vinho branco e deixa o molho apurar em lume brando. Molho apurado, ajeita-me as bolas no tacho e deixa cozinhar lentamente. Serve as bolas numa tigela com o molho de tomate, umas sementes de sésamo e uns gressinos mini. Se preferires podes fazer uma sandes com as bolas, be my guest. Compõe com queijo parmesão ralado por cima. Acompanhante de luxo: Syrah, Cortes de Cima.

Sushi to Sashimi de salmão com requeijão de Seia & sesame seeds

5 Janeiro, 2012 § 0 comentários

Sushi to Sashimi de salmão com requeijão de Seia & sesame seeds. Nas bordas, manga, rábano, pepino e cebolinho. Acompanhante de luxo Mumm bruto de frutos vermelhos com hortelã e açúcar mascavado. Em beleza na ante-antevéspera do novo ano.