Salada de Choca frita

11 Março, 2016 § Comentários fechados em Salada de Choca frita

Pede ao peixeiro que te avie uma Choca das grandes. Limpa-lhe as peles, retira-lhe as ovas. Corta a choca em tiras, 2 dedos de largura. Passa as tiras pela farinha de milho e leva à fritadeira eléctrica a 190ºC até que fiquem loiras. Frita-lhe também as ovas. Deslubrifica-as em rolo de cozinha. Já secas e estaladiças, podes cortá-las em pequenos cubos. Adita a choca e suas ovas a uma mistura de salada de alface, rúcula, agrião, alface roxa. Torra a cabeça a umas sementes de sésamo e corta-me os tomates, cherry.
Prepara uma maionese com um pouco de wasabi, cebolinho e manjericão, para lubrificar a salada. A choca agradece.
Acompanhante de luxo: Erdinger fresquinha.

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Taco no lombo mais secreto

6 Setembro, 2013 § Comentários fechados em Taco no lombo mais secreto

Temperas a parte secreta das carnes de porco preto com sal grosso sumo de lima, alho em pó e moinho 5 pimentas. Deixa marinar metade do mostrador do teu relógio de cozinha.
Podes agora preparar o molho com as chalotas picadas que vais murchar em azeite virgem extra, adita-me os tomates [cereja], polpa de tomates graúdos, o feijão preto já cozido, q.b. de pasta de caril Patak’s Jalfrezi e meio vaso de agua (100ml). A quantidade de pasta de caril que vais adicionar ao suculento preparado, fica intimamente relacionada com a vontade contida ou extrema, que os teus pelos das nalgas tem em se eriçar a cada trincadela que me dás no taco. Quando a molhanga não carecer mais de apuros, junta uns coentros picados do talo à cabecinha.
Numa frigideira anti aderente de fundos escaldantes e sem adição de quaisquer gorduras, vais deixar os secretos [já em tiras] bronzear nas suas próprias banhas, até que fiquem crocantes mas pingões, as carnes não se querem secas. Vamos montar o taco: pela base, alfaces variadas, rúcula selvagem, o molho de feijão, as partes secretas do porco, maionese aromatizada com alho e umas lascas de parmesão que tiras no momento. Acompanhante de luxo: Cerveja Corona bem gelada com um gomo de lima entalado no gorgomilo da garrafa.

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Tunarrito’s

24 Abril, 2013 § Comentários fechados em Tunarrito’s

Os wraps compra-os embalados e leva-os no pacote. Aventa com cada unidade para uma frigida[eira] anti-aderente bem quente e deixa-os bronzear, lado A e lado B. Ainda em quente enrola cada um, a um objecto cilindrico, para o efeito serve um copo e deixa-os arrefecer na forma. Arrefecido? Fá[lo] deslizar sobre o cilindro até o teres na mão, que ele mantém a forma.
Vamos preparar o molho. Numa gamela murcha a cebola roxa e um dente d’alho em azeite virgem extra, adita os tomates cereja e esmaga-os contra as bordas do tacho. Junta o filete de atum agora desfiado, um pouco de polpa de outros tomates, uma dose de feijão preto, sal, pimenta moída, umas gotas de picante Calvé quanto que te baste, baixa o fulgor do lume, põe a tampa e deixa-o em apuros cerca de 15 minutos.
Recheia os Tunarritos com a molhanga e porcima compõe com umas folhas de rúcula selvagem, umas amêndoas coco torradas e umas raspa[delas] de queijo de cabra bem curado.
Acompanhante de luxo: EA colheita seleccionada Tinto

Bruschetta de Bacalhau com Granada

22 Junho, 2012 § 0 comentários

Põe o bacalhau de molho e no dia seguinte, coze os lombos e priva-os de pelangas e espinhangas. Agora que já tiraste umas lascas, coloca-as numa gamela e fá-las repousar no [frederico], um pouco antes de montares a bruschetta. Põe um ovo a cozer em água fria, 8 minutos depois da ebulição apaga o fogo. Coze o grão [depois da demolha que foi feita em água e sal], o feijão verde e a cenoura com uma pitada de sal, reserva numa taça e leva ao  [frederico]. Bacalhau e legumes frescos podes te preparar para empratar. Torra uma fatia de pão alentejano e ainda quente aplica-lhe um esfregaço de alho, de seguida lubrifica abundantemente com azeite virgem extra, dispõe umas folhas de rúcula sobre as costas bronzeadas, na cama de rúcula os legumes, sobre os legumes as lascas do bacalhau e as rodelas de ovo cozido. Rega tudo com azeite virgem extra, 5 pimentas moídas no momento e com a garrafa de vinagre na mão utiliza a técnica do ‘dripping’ para dar o toque ácido  ao prato. Compõe com ervas frescas. Coentros e manjericão. Acompanhante de luxo: o Casal Garcia bem gelado.

Lascas de Peitinhos de Franga Spicy e Peras

15 Junho, 2012 § 0 comentários

Escolhe uns belos peitinhos de franga do campo e tira-lhes umas lascas bem finas. Vamos temperar com flor de sal e a molhanga que preparaste na gamela, a saber: azeite virgem extra, alho muito picado, pimentão doce, açafrão das indias, piri-piri em pó, moinho 5 pimentas e sumo de meio limão pequeno. Passa as carnes pelo líquido quente, espesso e gostoso. Deixa-as repousar cerca de 20 minutos. Aquece bem a chapa e aventa com as lascas lá para dentro. Deixa grelhar as carnes mas não em demasia, para que fiquem soculentas. Acompanha com uma salada de alfaces variadas, rúcula e umas finas tiras de pera willians [para que a pera não oxide passa-a por sumo de limão] . Tempera com flor de sal azeite virgem extra e vinagre balsâmico de modena. Acompanhante de luxo: Mateus Rosé Emotions geladinho.

Salada de Grão de Bico com Proteína

29 Maio, 2012 § 1 comentário

Pões o grão de bico de molho em água quente para que possa inchar mais rapidamente. Grão inchado, siga para a panela de pressão com un petit peu de sal grosso. Grão cozido [reserva]. Numa anti aderente bronzeia as rodelas de chourição picante com pimentas moídas on top [reserva]. Na gordura que subjeou dentro da frigideira, murchas meia cebola picada e juntas o grão cozido, envolvendo bem com a colher de pau feito [reserva]. Na mesma gamela torras um pouco o miolo de noz que acabaste de partir.
Prepara a maionese de alho com: 1 ovo à temperatura ambiente, pitada de flor de sal, uma noz de mostarda savora, meio dente de alho, sumo de 1/2 limão, coentros picados. Todos estes ingredientes seguem para dentro de um copo misturador. Colocas a varinha mágica encostada ao fundo do copo e sem a levantar  e na velocidade mais baixa trituras os ingredientes ao mesmo tempo que vais deitando para dentro do copo o óleo de girassol Becel a correr de fio até a maionese começar a ganhar consistência [reserva]. Numa gamela funda colocas o grão de bico ainda quente, juntas a rúcula selvagem para ir amolecendo no calor do grão, aditas uma colher de sopa da maionese que preparaste e envolve tudo com as manitas. Podes empratar, grão na base, miolo de noz torrado por cima, rolinhos de chourição picante on top e remata com lascas de queijo curado de mistura cabra / ovelha. Acompanhante de luxo: Dom Rafael tinto.

Rita Red Shoes – Bacalhau do lombo com pesto de ervas frescas, creme vinagrete de pimentos morrones e grão de bico

24 Maio, 2012 § 0 comentários


Digo-lhe já que as fotografias do seu blog me abriram o apetite!

A cozinha para mim é um mistério. Há que esclarecer que apesar de péssima cozinheira, tirando um arroz branco apetecível, sou um óptimo garfo, como se costuma dizer. Adoro pratos condimentados e coisas que provocam o enjoo a muitas bocas, como ovas, língua estufada, fígados e corações! São poucas as coisas de que não gosto, favas, hortelã, mousse de chocolate, leite creme, pudins, gelatinas e gomas!
O meu prato preferido durante sensivelmente 16 anos foi bife com arroz e ovo estrelado. Eu podia viver de arroz e chá no pior dos cenários mas havendo escolha, ui, de queijos a enchidos, patê, pão com pão, feijoada, cabrito no forno, bacalhau cozido com grão e laranjas antes de dormir fazem de mim uma mulher feliz e satisfeita.
Espero que as minhas linhas o inspirem! Eu fiquei cheia de fome. “

Rita Red Shoes

A Receita:

Bacalhau do lombo com pesto de ervas frescas, creme vinagrete de pimentos morrones e grão de bico

Pões o lombo de molho durante 24h, para o expurgar o excesso de sal. Enxuga-o bem. Acende o fogareiro e deixa o carvão ganhar peso. O grão de bico demolhado com sal de um dia para o outro, é cozido à pressão em 30 minutos.
Para o pesto: salsa, oregãos frescos e poejos, tudo picado com sal grosso e moídos no azeite extra virgem e vinagre de cidra, pouco virgem.
Besunta o lombo no que subjou na tábua de picar, com um pouco mais de lubrificante e siga para a grelha, já bem quente. Cuida do bacalhau até ficar com um bronze perfeito. Nos preliminares, assaste o pimento morrone, privaste-o da sua pele debaixo de água corrente e fria, esgravulhaste-o muito bem com um petit peu de azeite, flor de sal, alho em pó, 5 pimentas moídas na hora evinagre balsâmico de modena, usando a tua mágica varinha.
Podes agora empratar: creme de pimentos [como cama], grão de bico [como colchão], pesto de ervas frescas [como lençol], o lombo de bacalhau [para saborear] e mais pesto [para arrematar]. Convida também um pouco de rúcula selvagem para o banquete.
Acompanhante de luxo: Alento branco 2010, bem geladinho.
Bom apetite Rita!

 

http://www.ritaredshoes.com/

 

Saco cama de Salmão Esfumaçado com Camarão Bronzeado e molho picante

19 Abril, 2012 § 0 comentários

Recheias o saco cama [que podes adquirir em qualquer venda], com alface frisada, alface roxa e rúcula. Sobre o verde: umas lascas de salmão fumado, sobre o Salmão: tomate seco em finas tiras e uns camarões moçambicanos nús que previamente bronzeas-te numa frigideira, em azeite virgem extra com dentes de alho roxo esmagados, uma colher de chá de pasta de pimentão doce, flor de sal, coentros frescos picadinhos e sumo de meio limão. Antes de enrolares o saco, rega os ingredientes com um petit peu de molho picante que previamente preparaste com: 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinagre de arroz e uma colher de chá de malagueta em pó. À medida que vais comendo podes ir molhando a ponta no molho. Acompanhante de luxo: uma Casal Garcia bem geladinho. Até te babas.

Burguer Spicy Curry

27 Março, 2012 § 0 comentários

Vais ao butcher e pedes que te pique a melhor parte da carne de vaca que ele lá tiver. Tempera a carne com sal grosso e pimentas moídas na hora. Numa anti esturo, aloira a cebola picada em azeite virgem, murcha-me os tomates cherry picados juntando uma colher de sopa de pasta de caril Patak’s Original (o nível de quentura fica ao gosto do freguês na hora da compra), uma colher de sopa de água quente e coentros frescos picados no momento. Vai mexendo e deixa-o engrossar. Pronto o molho transfere-o para uma taça e deixa-o arrefecer. Arrefecido o molho, envolve-o bem com a carne e mini gressinos integrais bem moídos no almofariz. Molda os hamburguers. Cobre o prato com película aderente e leva ao frigo durante 15 minutos.  Tic tac… tic tac… aquece bem a anti esturro, besunta-a com um pouco de azeite virgem, polvilha-me as carnes com sementes de sésamo e podes agora grelhá-las. O chefe prefere mal passados. Põe a torrar uma chapata escura de sementes, coloca um petit peu de maionese aromatizada com alho em pó, sobre o miolo crocante, uma cama de rúcula selvagem e o hamburguer acabado de grelhar. Acompanhante de luxo, Herdade das Servas tinto.

Posta de Atum arrematada com cebolla

22 Março, 2012 § 0 comentários

Vais à praça e põe os olhos nos lombos que passam, pelas bancas do Atúm. Este veio diretamente da terra quente, Cabo Verde, pela mão do [sóice] Rena, a quem deixo aqui Postado o meu agradecimento. Tempera-me o lombo, com flor de sal e 5 pimenta.Fazes-me a cama numa anti esturro com muita cebola, azeite virgem extra, alho picado, uma folha de louro, uma malagueta esmagada e umas tiras de pimento vermelho. Tira-me a pele aos tomates maduros, expurga-os das sementes, corta-os em cubos e aventa-os para a cama de cebola. Coloca agora a posta de atum fresca e soculenta, cobre-a com mais cebola, alho e pimento. Junta uma colher de banha de porco e rega todo o leito com azeite virgem. Abafa a anti esturro com a tampa e deixa cozinhar em lume muito brando. A meio da cozedura retira a tampa para que a água em excesso enxugue e fique apenas o azeite, como aglutinador de sabores. Para arrematar uns coentros frescos picados. A acompanhar umas batatinhas cozidas regadas da molhanga, do atúm e uma saladita de rúcula selvagem. Acompanhante de luxo: Vale dos barris (uva moscatel) branco bem gelado.