Queijada de requeijão com gelato de frutos vermelhos

1 Janeiro, 2014 § Comentários fechados em Queijada de requeijão com gelato de frutos vermelhos

O Chef promulgou a entrada no ano novo com umas queijadas de requeijão com gelato de frutos vermelhos para te adoçar os grandes lábios.
Bates as claras em castelo de 4 ovos com uma pitada de flor de sal, as gemas sentem-se reservadas numa taça. Numa gamela de bordas generosas, desfaz um requeijão de Azeitão e adita-lhe 50 gramitas de margarina já derretida, 150g de açúcar e 200ml de natas que levas no pacote até à vasilha. Desfaz o preparado num ‘Darth Vader’ de cozinha até obteres uma massa homogénea. Junta agora 65 gramas de amêndoa sem casca triturada em pó, envolve bem. Adita as claras em castelo e fá-las fundir no fluido doce, solto e gostoso. Unta-me as formas com manteiga e polvilha-me a superfície com farinha. Verte o produto do teu esforço nas formas e leva-as à sauna a 180º C até ficarem coradinhas.

Para o gelato, congela em sacos para cubos de gelo, 700 ml de leite no dia anterior. No R2-D2 de cozinha adita 150 de açúcar em pó, 500gr de frutos vermelhos (frescos ou congelados), o leite sólido, um pacote de natas bem frio. Põe o robot a fazer o servicinho, até obteres uma mistura homogénea e sem grumos.

Faz desmaiar uma parcela do gelato de frutos vermelhos sobre o bolo ainda morno e com uma colher de sobremesa, aprecia em pequenas porções o resultado de um ‘leva-me-ao-céu’.
Acompanhante de luxo: cálice de Moscatel roxo Lobo Roxo (de Setúbal) fresco.

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Western Spaghetti

25 Maio, 2012 § 0 comentários

Courgette: Aí os tomates !!!!
Requeijão: Coalha-me o leitinho! Bang! Bang!

Cozes o esparguete garofalo em água abundante com sal. Numa anti aderente murcha-me os tomates cereja em azeite virgem extra, alho picado, uns cubos de chouriço de porco preto de Barrancos,  courgette cortada aos cubos, ervas de provence secas, um pouco de flor de sal e pimentas moídas no momento, envolve tudo com a colher de pau feito e deixa amolecer. Esparguete cozido, escorre a água fervente e de imediato adita um bom fio de azeite virgem extra, aromatizados de alho. Podes empratar: esparguete para o fundo da taça, a molhanga que preparaste por cima, corta o requeijão de Seia em bocados generosos e coloca no topo. Remata com ervas frescas: cebolinho, manjericão e coentros, tudo picado na hora. Acompanhante de luxo: Alento, Tinto.

Salmonburguer com creme de abacate

31 Março, 2012 § 0 comentários

Compras um filete de salmão bem fresco [manda cortar na hora], livra-te de todas as partes escuras e corta-o em pequenos cubos. Tempera com flor de sal, 5 pimentas moídas, salsa picada e cebolinho picado. Corta em pedaços muito pequenos meio requeijão de Seia, bate um ovo bem batido e desfaz umas tostas integrais no almofariz, junta tudo ao salmão e faz uma bola homogénea. Podes agora moldar os salmonburguers. Cobre-os com película aderente e leva ao frigo durante 15 minutos aproximadamente. No entretanto prepara o creme de abacate com o dito, meia cebola, sumo de meia lima, pimentas moídas e flor de sal, tudo para a picadora. 3 bombadas, para que o creme fique com alguma textura e não líquido em demasia. Aquece bem uma frigideira anti-aderente besuntada de azeite virgem, coloca os salmonburguers e deixa marcar apenas cerca de 20 segundos de cada lado, ficam crocantes por fora e quase crús, muito macios e sucolentos por dentro. Acompanha com pão caseiro torrado. Acompanhante de luxo: Encostas de Pias branco bem fresquinho.

Baguette au Paio de porco preto com Requeijão de ovelha [de Azeitão]

28 Março, 2012 § 0 comentários

A baguette deve ser comprada ainda morna e estaladiça. Besunta as partes baixas da baguette com fio de azeite virgem e aventa-lhe com a alface, os agriões de água e uns tomates cherry às rodelas, para cima. Faz um vinagrete com uma colher de chá de mel, azeite virgem e vinagre de cidra. Chocalha-o bem e tempera as verduras. Coloca agora o requeijão de ovelha sobre as folhas. Sobre o requeijão as fatias de paio de porco preto, cortadas muito finas, bota a tampa e toca pró bucho. Acompanhante de luxo: Limonada de limões espremidos no momento.

 

Bife de perú recheado

9 Outubro, 2011 § 0 comentários

Os bifes de perú finos, ficam ainda mais finos, com as murrassas que lhes vais desferir, após os esticares e cobrires com película aderente. Retiras a película e temperas de sal, pimenta, fio de azeite e sumo de limão. Para o recheio, requeijão de Seia, azeitona verde picadinha, tomate seco e folhas de espinafres em crú. Recheias o bife e enrolas a murtalha. Passá-los pelo azeite quente e alho esmagado com casca, numa frigideira anti esturro, é o passo seguinte. Uma vez loiros, levá-los num tabuleiro ao forno (besuntado de azeite), a 180ºC durante 25/30 min. Sai da sauna e cortas os rolos com a espessura de um polegar. Serve com uns pimentos padron murchos [mas potentes], em azeite e sal grosso e uma salada de cógnitos.
Aliiiicee, … bora prá mesa!!

Penn com requeijão

22 Setembro, 2011 § 0 comentários

Penn Garofalo, tomate cherry a murchar em azeite virgem extra (max. 4% acidez) com ervas de provence, alho esmagado e flôr de sal, espinafre baby numa relação com o pen depois de cozido, requeijão de Seia, malagueta verde em slices muito finas, olivas verdes e pretas, fio de azeite virgem para rematar. Acompanhante de luxo: Alento Tinto.