Croque madame de pata negra e[mental]

6 Junho, 2013 § Comentários fechados em Croque madame de pata negra e[mental]

Cortas 2 fatias de panito caseiro alentejano, para a tosta. Barras o pandeiro com manteiga de alho, mas só nas bordas que vão estar em contacto com o quente da chapa. Sobre o miolo da fatia que fica por baixo, deixas cair em fole umas finas fatias de presunto pata negra e sobre estas uma fatia generosa de queijo emental, on top esfregaças uns oregãos directamente esgaçados do pau.  Podes agora meter a fatia de cima e aventar com a ainda sande, para dentro da tostadeira para que se lhe aqueçam e aloirem as partes. Numa frigideira pequena para ovos estrelados, vais confeccionar o alimento para o qual ela foi concebida. Quanto ao ovo, se o puderes ir buscar à saída das nalgas da galinha da vizinha, tanto melhor, se não… resta-te a ingestão de mais algumas hormonas do crescimento. O ovo é estrelado em manteiga de alho, temperado com o grosso do sal e umas pimentas moídas no momento.  Estrelado o ovo, deixa-lo acomodar-se em cima da tosta e chama a madame prá mesa.
Acompanhante de luxo: Super bock Stout bem fresquinha

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Salada de proteína da perna extra fumada, amantizada com seus queijos

4 Junho, 2013 § Comentários fechados em Salada de proteína da perna extra fumada, amantizada com seus queijos

Quando estás em brasa, un’insalata escorrega sempre bem. Esta é de alfacinha[s] variadas e cógnitos, com a proteína fumada, fatiada, extra fina da perna extra [que não o salsichão] do porcão preto, cura-a partir dos 6 meses.
Torras a bela da fatia do panito caseiro que é cozido em forno de lenha Além do Tejo, e corta-o em croutons. Corta-me os tomates… ‘xuxa’ baby, pela metade, adita o queijo curado mini babybel cortado em postas.
Rega a ilha das cores, com um vinagrete que acabaste de preparar com azeite virgem extra, flor de sal, meia colher de chá de mostarda, vinagre de vinho branco do bom e uma colher de sopeira de mel biológico de rosmaninho.
Os oregãos que trazes nas palminhas, serão arremessados por fim desordenadamente e com algum vigor.
Acompanhante de luxo: Pede à Ferreirinha uma de Planalto Branco fresquinho.

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Mousse de Couve Flor com Prosciutto e Nozes

14 Janeiro, 2012 § 0 comentários

Uma couve flor pequena de entranchas tenras, é desmanchada em pequenas porções, aproveitando só o miolo. Numa panela murchas o alho francês, com o alho roxo picado e uma chalota pequena. Uma vez doirados junta-se a couve flor, 2 batatas médias cortadas em cubos e envolve-se com os demais. Flor de sal e pimenta da Jamaica qb . Juntas 1/3 de água e 2/3 de leite meio gordo e deixas cozinhar sempre mechendo para que não verta borda fora. Numa frigideira tostas o prosciutto até que fique crocante e reservas. Torras uma fatia fina de pão cazeiro alentejano, uma vez doirado corta-o em cubos pequenos. Parte umas nozes. Com a varinha mágica ou num liquidificador desfaz o preparado da panela até que fique com a consistência de uma mousse, se estiver muito espessa acrescenta um pouco de água ou leite até adequirir o ponto desejado. Serve numa gamela de sopa, compõe com o prosciutto, as nozes, os croutons e remata com um fio de azeite virgem extra 0,4 ac., um pouco de cebolinho picado e uns grãos de pimenta moída no momento. Acompanhante de luxo, João Pires Branco bem fresquito.

Figos com prosciutto crocante & Chevre

29 Setembro, 2011 § 0 comentários

Os figos cortados pela metade; arriba com presunto crocante anteriormente acabrunhado na anti-esturro, sobre o presunto, queijo de cabrita e segue para o Forno a 180 ºC até a cabra ficar morena. Sai da sauna e leva com umas feuilles de basílico em cima. Acompanhamento de luxo: Vale dos Barris Branco de uva moscatel. humm…

Crepe em crú

22 Setembro, 2011 § 0 comentários

Crepe; mistura de alfaces; rúcula; presunto serrano; tranches muito finas de meloa nacional; lascas de parmesão; tomate cherry. Um borrifo de vinagre balsâmico para temprerar.
Enrolar e está pronto para deglutir!

Bruschetta de presunto crocante com ovo escalfado

22 Setembro, 2011 § 0 comentários

Pão Alentejano torrado impregnado de azeite virgem extra; presunto crocante; agrião; tomate cereja; lascas de queijo manchego; aventa-se com um ovo escalfado pra cima e un petit peu de poivre.
Não leva sal pois o presunto “crocado” realça o sabor do sal que o mesmo contém.
Bon appétit