Hamburguer grelhado com Portobello

11 Dezembro, 2011 § 0 comentários

Tempera a carne de vaca já picada, com cebola ralada (no ralador do queijo), sal, pimenta, um ovo inteiro e gressinos integrais desfeitos no almofariz, molda as [hamburgas] e leva ao frigorífico para refrescar e errijecer as carnes un petit peu, 15 min.
Aquece bem o grelhador (chapa) e marca os cogumelos portobello de um lado e do outro [reserva], na mesma chapa marca os hamburguers cerca de 1,5 min de cada lado, se gostas das carnes mais morenas, deixa um pouco mais. Os portobello vão servir de cama às carnes, de lençol um molho feito de tomates frescos; maduros; picados; cebola, azeite, manjericão e picante calvé, sobre o qual depois de feito cai queijo parmesão em pó. Coze o penn em água abundante, com sal e fio de azeite e mete-o a saltar na chapa, nos sucos deixados pela carne com um pouco de pimenta moída. Salada verde Duo de rúcula com Canónigos. Acompanhante de luxo: Uma buja fresca, sagres, superbock, carlsberg, a que melhor te aprouver.

Coxa de franga hot & spicy

22 Setembro, 2011 § 0 comentários

Solta a franga e arranca-lhe as coxas; temperar as coxas com sal, 5 pimentas, sumo de lima e deixa marinar para absorver os sucos; faz uma cama de cebola, alho e azeite numa frigideira e deixa murchar; arremessam-se as coxas para a cama e esperamos que fiquem bem bronzeadas; refrescam-se as carnes com mais um pouco de sumo de lima. Depois de bronzeadas retiram-se as coxas da frigideira e  deita-se a cama fora aproveitando apenas o azeite que subejou. Na molhanga murcha-se a Juliana que é de repolho branco. Para cobrir a coxa no empratamento, tomate seco picadinho, salsa picadinha, malagueta verde picadinha, uma noz de wasabi, um fio de azeite virgem extra sumo de meia lima, esgravulha-se o preparado com vigor e afaga-se a coxa com cortesia. Acompanhante de luxo um branquinho alentejano bem fresquinho e voilá, bon appetit.