Wok de Perúa Leguminosa

12 Outubro, 2012 § 0 comentários

Pedes ao boucher que te corte uns bifes de perú bem finos. Sobre a tua tábua corta-os em finas tiras. Tempera-os com um petit peu de flor de sal, pimentas moídas no momento e um fio de azeite virgem. Besunta-os bem. Podes agora preparar os legumes em cima da tábua.
Corta-me a cebola bem fina, até te virem as lágrimas aos olhos, lamina a cenoura em juliana, pimento verde em palitos, a malagueta vermelha comprida sem sementes às tiras, corta-me o chouriçinho de porco preto em meias luas, lava-me as espinacas e põe de parte. Numa taça junta molho de soja com um pouco de vinagre de arroz e sementes de sésamo. Tens a tábua pronta para confecionar o repasto. Aquece bem o Wok com um pouco de óleo de girassol, arremessa para dentro do wok o perú e deixa-o ganhar bronze sempre mexendo. Crostadas as carnes adita os legumes pela ordem do corte com excepção dos espinafres. Sempre a mexer deixa os legumes cozinhar e junta o molho de soja que preparas-te anteriormente. Não deixes cozinhar em demasia de modo a sentires o estaladiço dos legumes e as tenras carnes nas beiças. Apaga o lume e junta os espinafres que se vão sentir murchar no calor das carnes e ganhar um verde luxuoso. Podes degustar este prato agarrando-me nos paus[inhos]. Acompanhante de luxo: Quinta do Alcube – tinto.

Wok glugluglu

21 Maio, 2012 § 0 comentários

Pedes ao boucher que te corte uns bifes de perú bem finos. Sobre a tua tábua corta-os em finas tiras. Tempera-os com um petit peu de flor de sal, pimentas moídas no momento e um fio de azeite virgem. Besunta-os bem. Podes agora preparar os legumes em cima da tábua. Corta-me os tomates cereja às rodelas, lamina os cogumelos bem finos, a cebola às rodelas, a cenoura em juliana, pimento verde em palitos, a malagueta vermelha comprida sem sementes às tiras, aos espargos livra-te dos talos e corta-os até à cabecinha. Numa taça junta molho de soja com um pouco de vinagre de arroz e sementes de sésamo. Aqui tens tudo para confecionar o petisco. Aquece bem o Wok com um pouco de óleo de girassol e um pouco de manteiga de amendoim, joga lá para dentro o perú e deixa-o ganhar crosta sempre mexendo. Crostadas as carnes adita os legumes pela ordem do corte. Sempre a mexer deixa os legumes entaloar e junta o molho de soja que preparas-te anteriormente. Não deixes cozinhar em demasia de modo a sentires o estaladiço dos legumes e as tenras carnes nas beiças. Acompanhante de luxo: Alabastro tinto.

Lombinho de perú com legumes assados

14 Novembro, 2011 § 0 comentários

Traça os legumes, nomeadamente, abóbora menina, chuchu, tomate cereja, cebola, cenoura. Num pirex dispõe os legumes e chega-lhe tempero de sal grosso, azeite virgem extra abundante, ervas de provence, coentros. Forno com eles a 190ºC. Marca os lombinhos previamente temperados de azeite, sal, limão e ervas de provence. Acompanhante de luxo: EA colheita seleccionada; Tinto.

Bife de perú recheado

9 Outubro, 2011 § 0 comentários

Os bifes de perú finos, ficam ainda mais finos, com as murrassas que lhes vais desferir, após os esticares e cobrires com película aderente. Retiras a película e temperas de sal, pimenta, fio de azeite e sumo de limão. Para o recheio, requeijão de Seia, azeitona verde picadinha, tomate seco e folhas de espinafres em crú. Recheias o bife e enrolas a murtalha. Passá-los pelo azeite quente e alho esmagado com casca, numa frigideira anti esturro, é o passo seguinte. Uma vez loiros, levá-los num tabuleiro ao forno (besuntado de azeite), a 180ºC durante 25/30 min. Sai da sauna e cortas os rolos com a espessura de um polegar. Serve com uns pimentos padron murchos [mas potentes], em azeite e sal grosso e uma salada de cógnitos.
Aliiiicee, … bora prá mesa!!

Caril de glú glú glú

22 Setembro, 2011 § 0 comentários

Caril de Turquie: bifes de perú laminados em strogonoff, com tempero de ervas de provence, pimenta, sal e lima; cebola prostrada em azeite virgem extra; “glú, glú, glú” lá p’ra dentro; deixa dourar; 2 colheres bem cheias de pasta de caril, hot (marca Patak’s), 1/2 quilo de tomate em cubos, talos de coentros picados; 100 ml água morna, deixa ganhar corpo, 1 lata de leite de coco, finaliza com folhas de coentros picados. Acompanhante de luxo: Le riz Basmati. A beber Monte das Ânforas tintol! Completar com dança do ventre.