Lasanha de Grelo[s]

20 Dezembro, 2011 § 0 comentários

Para o recheio de legumes, coze o[s] grelo[s] previamente bem lavado[s], em água aromatizada de cebola ou alho francês. Salteia numa frigideira, em azeite virgem extra e um pouco de polpa de tomate aromatizada de Basílico, 2 dentes de alho picados, a chalota, os espargos, cogumelos frescos, abóbora, o[s] grelo[s]. Quando apagares o lume junta-lhe os espinafres baby, que vão cozinhar no preparado ainda quente, queijo parmesão ralado no momento e uns miolos de noz. Vais montar a lasanha, em camadas. Prepara o molho béchamel, com leite meio gordo Vigor, farinha fina, manteiga e nóz moscada. Aventas as folhas de lasanha de massa fresca, até cobrir o fundo do pirex besuntado de manteiga, coloca uma camada de legumes, cobre de bechámel. Faz este processo até teres molho. Na camada superior coloca alguns tomates cereja cortados pela metade, (+) queijo parmesão ralado na hora e uns oregãos secos. Acompanha com salada de alfaces variadas. Acompanhante de luxo: Syrah da adega Cortes de Cima.

 

Risotto de Pato

30 Novembro, 2011 § 0 comentários

Com o caldo que guardaste da cozedura do Pato para a empada de pato na posta anterior, vais fazer um belissímo risotto. Num tacho de nalgas bem pesadas, murchas uma chalota bem picadinha e quando estiver translúcida juntas o arroz arbóreo e deixas esturgir um pouco, com o arroz já bem quente deitas uma malga de vinho branco do bom para abrir o arroz, depois de passada a fumarada, começas a juntar caldo da cozedura do pato que deve estar quente, até que cubra o arroz, este processo é repetido sempre que o caldo for enxugando e até que o arroz esteja cozido. Numa frigideira à parte murchas os cogumelos marron pleuris em azeite virgem e sal, murchos os cogumelos junta-lhe, tomate seco picado garofalo, o pato cozido e já desfiado, o coração de pato laminado muito fino e também os fígados. Deixa alourar. Na última vezada de caldo junta o conteúdo da frigideira, o queijo parmesão ralado na hora e uma mão cheia de folhas de manjericão picado no momento. Esgravulha tudo e serve de imediato. Acompanhante de luxo: Encosta de Pias tintol.

Almondegas de Vache em molho de tomate parfumé du manjericão

4 Outubro, 2011 § 0 comentários

Prepara o molho; chucha os tomates sem grainhas em generosa quantidade, polpa de tomate, extra virgem o azeite, de alhos 4 dentes, cebola em quantidade, 6 folhas de manjericão tem avondo, tudo muito picado a cozinhar em lume brando e um cálice de vinho rosé, um pró tacho, outro pró bucho. A Vache é picada passando 2 vezes pelo picador (pode ser o do boucherie), temperada de pimentas, sal, 1 ovo, cebola picadíssima. Molda-me as bolas e passa-as pelos gressinos integrais, previamente desfeitos no almofariz. Mete as bolas a confraternizar com o molho e deixa cozinhar muito lentamente. Coze o esparguete em muita água tomada de sal. Coloca as bolas no colchão de esparguete e aventa-lhe uns coentros e queijo parmesão moído para cima.

Pizza 4 fromages & chouriço porco preto

1 Outubro, 2011 § 0 comentários

Estendes a massa e picas com um garfo, pincelas o plano com molho de tomate e manjericão desfeito no almofariz, polvilhas de parmesão ralado na hora, aventas com os nacos de queijo de cabra e a ralação do queijo emental, aplicas as fatias de mozzarella de búfala, os cogumelos guilhotinados, e o chouriço de porco preto cortado na espessura de uma folha de le papier, compõe com os tomates … cereja, umas raspadelas do moinho 5 pimentas e oregãos secos em folha. Segue viagem a 190 ºC. Vem de viagem cerca de 18 min. após. Ainda a fervilhar juntas umas folhas de rúcula selvagem e enfias pró bucho. Acompanhante de luxo: Herdade S. Miguel, tinto.

Crepe em crú

22 Setembro, 2011 § 0 comentários

Crepe; mistura de alfaces; rúcula; presunto serrano; tranches muito finas de meloa nacional; lascas de parmesão; tomate cherry. Um borrifo de vinagre balsâmico para temprerar.
Enrolar e está pronto para deglutir!