Tortilha de camarão com espinacas

9 Outubro, 2011 § 0 comentários

Cortas as batatas às rodelas e deixas confitar no azeite virgem [reserva], retira o excesso de azeite da frigideira e bronzeia os camarões com alho triturado [reserva], murcha os espinafres nos sucos anteriores com pitada de sal grosso, anexa as batatas já enxutas (pelo papel absorvente), os camarões com alho, aos bocados os pimentos morrones assados. Ajeita o colchão e verte-lhe os 3 ovos batidos com sal e pimenta, deixa criar crosta. Com ajuda de um prato vira a tortilha ao contrário e deixa cozinhar o lado B mais um petit peu. Serve com azeitona verde e rúcula selvagem. Acompanhamento de luxo: Una Caña bem gelada.

Hamburga [como dizia a minha avó], Calimero

5 Outubro, 2011 § 0 comentários

Tempera a carne picada (metade de vaca, a outra parte de porco), com cebola ralada (no ralador do queijo), sal, pimenta, uma gema e tostas integrais desfeitas no almofariz, molda as [hamburgas] e leva ao frigorífico para refrescar e errijecer as carnes un petit peu, 15 min. Aquece bem a frigideira anti esturro e grelhas as [hamburgas] previamente emulsionadas de azeite virgem. Aplica sobre uma fatia de pão caseiro alentejano já torrado e barrado de azeite, para cima da [hamburga] arremessa com um ovo estrelado temperado de sal na clara e pimenta na gema. acompanha com a salada da Posta anterior. Acompanhante de luxo: Mateus emotions rosé entre os 8 e os 10ºC.

Bruschetta de presunto crocante com ovo escalfado

22 Setembro, 2011 § 0 comentários

Pão Alentejano torrado impregnado de azeite virgem extra; presunto crocante; agrião; tomate cereja; lascas de queijo manchego; aventa-se com um ovo escalfado pra cima e un petit peu de poivre.
Não leva sal pois o presunto “crocado” realça o sabor do sal que o mesmo contém.
Bon appétit