Dióspiro nas canelas com nozes

17 Outubro, 2015 § Comentários fechados em Dióspiro nas canelas com nozes

Já vi esta sobremesa converter infiéis em missionários desta fruta.
Tão simples e tão gostosa. Escolhes uma dióspira das moles com uma bela racha, quanto maior é a racha maior é a doçura. Desmanchas a fruta numa taça, aventas-lhe umas nozes alentejanas para cima, que partes ali mesmo no momento e polvilhas o doce com canela [que não de pau feita] em pó.
Já está!
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Brownie Gostoso!

21 Março, 2015 § Comentários fechados em Brownie Gostoso!

Adivinha quem voltou?
Há mais de um ano sem enfiar um post, este teria de ser uma entrada a pés juntos.
Simples e gostoso, é uma rapidinha a sua confecção. 3 ingredientes. 1 Frasco de Nutela, 4 presentes da galinha e nozes das nogueiras Alentejanas.
Bates os 4 ovos até à exaustão, em modos de triplicar o seu volume. 6 minutos. Aquece no microondas um frasco de Nutela de 200 gramitas. 1 minuto tem avondo, mas vai mexendo de 15 em 15 segundos.
Mistura o negro cremoso, com o creme de ovos já batido. Envolve-os até obteres uma só cor, um só tom, uma só textura. Languido desliza o Salazar no interior da gamela. Aspergidas são as nozes que se afundam e misturam com o preparado. Desordenado cai o creme sobre o vegetal que é papel, e vai cobrindo o pirex que levas ao forno a 180 excelsos graus durante 25 minutos alegadamente.
Enquanto resistires ao corte és um forte, o meu conselho é que o deixes arrefecer para que consigas uns bonitos e rectangulares pecados. Bem sei que és fraco, corta-lhe  já as bordas, tira bom proveito delas e deixa o resto para depois.
Acompanhante de luxo: CRF (Carvalho, Ribeiro & Ferreira) – Reserva em balão aquecido.
1 Palavra: Céu

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Lasagne Vegetariana

21 Junho, 2012 § 0 comentários

Para te facilitar a vida podes comprar umas placas de lasanha de massa fresca.
Para o Bechámel: uma noz de manteiga derretida por ti, farinha fina, pitada de sal, leite meio gordo, pimenta moída, tudo muito bem esgravulhado até obteres um molho cremoso, sucolento e gostoso.
Num tacho, murcha-me o alho francês em azeite virgem extra, chucha, os tomates em cubos, um boa colherada de polpa de tomate, courgette em pequenos cubos, cenoura em finas tiras, um pequeno cálice de um grande vinho branco, sal e ervas de provence secas. Deixa cozinhar em lume brando, uma vez cozinhados os legumes, apaga o fogo, adita os espinafres baby que vão cozinhar no leito quente dos parentes e uma mão cheia de miolo de noz. Podes montar a lasanha. Um pouco de béchamel no fundo do pirex, uma folha de lasanha de massa fresca na base, cobre a massa com os legumes e adita un petit peu de molho béchamel sobre estes, repete a operação até terminar o recheio sendo que a camada de cima deverá ser massa. Cobre a massa de topo com o béchamel e umas lascas de queijo manchego. Siga prá sauna pré-aquecida a 180º C cerca de 1/2 hora aproximadamente. Saladinha de alfaces variadas e rúcula temperada com, flor de sal, azeite virgem extra e vinagre balsâmico de modena, para te refrescar o palato. Acompanhante de luxo: Moiras – Alentejo – Syrah/Trincadeira

Salada de Grão de Bico com Proteína

29 Maio, 2012 § 1 comentário

Pões o grão de bico de molho em água quente para que possa inchar mais rapidamente. Grão inchado, siga para a panela de pressão com un petit peu de sal grosso. Grão cozido [reserva]. Numa anti aderente bronzeia as rodelas de chourição picante com pimentas moídas on top [reserva]. Na gordura que subjeou dentro da frigideira, murchas meia cebola picada e juntas o grão cozido, envolvendo bem com a colher de pau feito [reserva]. Na mesma gamela torras um pouco o miolo de noz que acabaste de partir.
Prepara a maionese de alho com: 1 ovo à temperatura ambiente, pitada de flor de sal, uma noz de mostarda savora, meio dente de alho, sumo de 1/2 limão, coentros picados. Todos estes ingredientes seguem para dentro de um copo misturador. Colocas a varinha mágica encostada ao fundo do copo e sem a levantar  e na velocidade mais baixa trituras os ingredientes ao mesmo tempo que vais deitando para dentro do copo o óleo de girassol Becel a correr de fio até a maionese começar a ganhar consistência [reserva]. Numa gamela funda colocas o grão de bico ainda quente, juntas a rúcula selvagem para ir amolecendo no calor do grão, aditas uma colher de sopa da maionese que preparaste e envolve tudo com as manitas. Podes empratar, grão na base, miolo de noz torrado por cima, rolinhos de chourição picante on top e remata com lascas de queijo curado de mistura cabra / ovelha. Acompanhante de luxo: Dom Rafael tinto.

Bacalhau dourado entre Espinafres com Pesto de Nozes

6 Maio, 2012 § 0 comentários

Pões os lombos de bacalhau seco de molho durante 24h. Troca-lhe as águas 2 vezes. Coze-os em água abundante cerca de 10 minutos [reserva], aproveita a água e coze as batatas já sem o fato. Desfia o lombo do bacalhau em lascas e passa-o numa frigideira anti aderente  besuntada de azeite virgem extra, alhos esmurrados com casca, coentros picados e  1 chalota picada finamente. Escalda as folhas de espinafres [reserva]. Para o pesto, esmagas num almofariz uma boa punhada de folhas de manjericão com azeite virgem extra, flor de sal e sumo de meia lima, deixa repousar e junta miolo de noz partido. Podes empratar: para a cama, folhas de espinafre escaldadas, de colchão lascas de bacalhau dourado, como lençol folhas de espinafres escaldadas, em cada camada uma vertidela de pesto e para tapete um petit peu de couve roxa ripada, também temperada de pesto. As batatas depois de cozidas na água do bacalhau são passadas nos sucos da frigideira que dourou as lascas. Acompanhante de luxo: Bucelas branco bem geladinho.

Fusillis e Conchas com Requeijão, Espinafres e Nozes

15 Março, 2012 § 0 comentários

Cozes os fusilli e as conchas em água abundante e bem temperada de sal. Escalda os espinafres e besunta-os de azeite virgem extra aromatizado de alho. Vai preparar o molho. Bate um ovo bem batido com queijo parmesão ralado, um pouco de mostarda e sumo de meio limão; leva ao lume mas não deixes engrossar demasiado. Pode empratar a massa com os espinafres, miolo de noz, o requeijão de Seia. Podes verter o molho por cima e compor com os oregãos frescos, umas folhitas de poejo fresco e a malagueta seca cortada em tiras muito finas, se sentires coragem, podes também colocar as sementes. Acompanhante de luxo: Herdade S. Miguel – Tinto.

Mousse de Couve Flor com Prosciutto e Nozes

14 Janeiro, 2012 § 0 comentários

Uma couve flor pequena de entranchas tenras, é desmanchada em pequenas porções, aproveitando só o miolo. Numa panela murchas o alho francês, com o alho roxo picado e uma chalota pequena. Uma vez doirados junta-se a couve flor, 2 batatas médias cortadas em cubos e envolve-se com os demais. Flor de sal e pimenta da Jamaica qb . Juntas 1/3 de água e 2/3 de leite meio gordo e deixas cozinhar sempre mechendo para que não verta borda fora. Numa frigideira tostas o prosciutto até que fique crocante e reservas. Torras uma fatia fina de pão cazeiro alentejano, uma vez doirado corta-o em cubos pequenos. Parte umas nozes. Com a varinha mágica ou num liquidificador desfaz o preparado da panela até que fique com a consistência de uma mousse, se estiver muito espessa acrescenta um pouco de água ou leite até adequirir o ponto desejado. Serve numa gamela de sopa, compõe com o prosciutto, as nozes, os croutons e remata com um fio de azeite virgem extra 0,4 ac., um pouco de cebolinho picado e uns grãos de pimenta moída no momento. Acompanhante de luxo, João Pires Branco bem fresquito.

Dióspiro de roer com Nozes

14 Novembro, 2011 § 0 comentários

Laminas o diospiro de roer, fá-lo descansar sobre o prato polvilhado de canela, impele a que as nozes abalem para cima do preparado. Mham, so simple so good.

MixSalad com tomates esmagados e nozes

5 Outubro, 2011 § 0 comentários

Alfaces variadas e rúcula, descaca-me as nozes, depois de receberem um calorzinho, esmaga-me os tomates de encontro às bordas da frigideira besuntada de azeite virgem sal e ervas provençais, emprata a salada, tempera com sumo de uma lima e os sucos provenientes dos tomates ainda na frigideira, um fio de azeite, flor de sal e coentros, voilá.