Quebrada de alheira com espinacas

18 Julho, 2016 § Comentários fechados em Quebrada de alheira com espinacas

Desmancha a alheira de aves raras, retira as carnes das tripa. Estas alheiras vieram parar à bancada do Chef, vindas directamente de Mazouco, sabiamente confeccionadas pela Graça. Uma vez que não conseguirás obter tão nobre matéria prima, podes adquirir as alheiras (de produção caseira) em feiras de bairro. Aquece uma frigideira com fio de azeite virgem extra, adita as carnes e os espinafres baby que vais deixar murchar. Estende a massa quebrada, corta-a em rectângulos similares, recheia com o preparado, enrola a trouxa, no topo mozzarella ralada e oregãos secos. Leva à sauna aquecida nos 180ºC durante aproximadamente 20 min.
Acompanha com uma saladinha de tomates. Cherry!
Acompanhante de luxo: Vale da Judia Branco a 8ºC
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#pizzaBufalanuChouricaoPicante

10 Junho, 2015 § Comentários fechados em #pizzaBufalanuChouricaoPicante

A base, amasso-ta na espalda da tábua da gradirripas, é farinha, fermento de pa[n]deiro, água, sal do grosso Castromarinense e azeitinho do virgem extra para te olear os entrefolhos. Amassa, amassa, lança o punho e amassa, tens a massa homogénea, arejada e elástica? Pranta-lhe um paninho por cima e deixa-a crescer.
Para recheio, uma boa molhanga de tomates chucha[mabucha], murchos já sem pele e privados de grainhas em azeite virgem extra, flor de sal, aromatizados com cabecinhas do alho, uma boa punhada de folhas de Basílico e uma tequinha de polpa dos tomates que trazes no pacote. Deixa apurar bem apuradinho em lume que se quer manso.
Massa evoluída, estica-a na tábua depois desta ser aspergida com farinha, pica a base com um garfo (pra que a cozedura se faça por inteiro) antes de a cobrir com o belo do molho oferecido pelos tomates. Chourição picante, cogumelos frescos finamente laminados, a mozzarella de búfala desmanchada com os teus dedos (nunca com uma faca), mozzarella ralada, parmesão ralado no momento e uma boa manada de oreganos esfregados do pau na hora. Sauna a 200ºC com ela. Compõe com umas folhas de manjericão.
Acompanhante de luxo: Lobo Syrah

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Pizza 4 fromages & chouriço porco preto

1 Outubro, 2011 § 0 comentários

Estendes a massa e picas com um garfo, pincelas o plano com molho de tomate e manjericão desfeito no almofariz, polvilhas de parmesão ralado na hora, aventas com os nacos de queijo de cabra e a ralação do queijo emental, aplicas as fatias de mozzarella de búfala, os cogumelos guilhotinados, e o chouriço de porco preto cortado na espessura de uma folha de le papier, compõe com os tomates … cereja, umas raspadelas do moinho 5 pimentas e oregãos secos em folha. Segue viagem a 190 ºC. Vem de viagem cerca de 18 min. após. Ainda a fervilhar juntas umas folhas de rúcula selvagem e enfias pró bucho. Acompanhante de luxo: Herdade S. Miguel, tinto.

Bruschetta [do mediterrâneo]

22 Setembro, 2011 § 0 comentários

Pão alentejano torrado [do mediterrâneo]; esfregaço de alho roxo [do mediterrâneo]; azeite virgem extra [do mediterrâneo]; mozzarella de bufala [do mediterrâneo]; olivas picadas [do mediterrâneo]; chucha, os tomates maduros [do mediterrâneo]; coentros para o toque fresco, oregãos para o toque seco [do mediterrâneo]. Rega tudo com fio de azeite de onde?