Tarte Tatin de Pâesscús Paraguai e Maçã Raineta

24 Setembro, 2012 § 0 comentários

Arregaça as peles dos pêssegos Paraguai (ou nectarinas doces) e as peles das maçãs rainetas, privando-te destas. Corta a fruta pelada em grados pedaços, borrifando-os com sumo de lima para evitar a sua oxidação. Numa frigideira anti-aderente que possa ir à sauna, preparas uma calda que se vai transformar em caramelo, com: açúcar, um pouco de água mineral, canela de pau feita e uma vagin de hortelã. Quando começar a ganhar pingo, adita um bocado de manteiga de vache com sal, acama a fruta e envolve-a com [o d]as caldas e deixa-a amolecer un petit peu. Retira o pau de canela e a vagin de hortelã. Fruta doce e confeccionada, apaga o lume e aplica-lhe o golpe de mesiricórdia, a saber: 3 borrifadelas de vinagre balsâmico de Modena (do bom). Sobre a fruta na anti-aderente estende um lençol de massa folhada cobrindo-a na totalidade. Pica a massa até às bordas, para que possa respirar e ganhar corpo. A sauna foi pré-aquecida a 210ºC. Frigideira para dentro do forno só te resta aguardar que a massa se faça em folha. Pronta a tarte, vira frigideira 180º sobre um prato branco para que esta ganhe a luz e a luxuria que merece. Mnham. Acompanhante de luxo, o belo do Moscatel Roxo de Setúbal bem fresquinho.

Carnes Entaladas em Rolinho de massa folhada

8 Maio, 2012 § 0 comentários

Vais ao talho da tua aldeia e pedes que te piquem um belo bife da vazia e um lombinho de porco. Envolves as carnes num ménage e tempera-as com flor de sal e pimenta. Na 1 2 3, junta abóbora menina, mini gressinos integrais, coentros, fio de azeite virgem extra, sumo de meia lima. Vrchhhh…Vrchhhh…Vrchhhh. Junta o preparado às carnes macias e envolve-as muito bem.  Numa tábua estende a placa de massa folhada com a ajuda de um pouco de farinha eum rolo. Massa estendida, faz os rolos de carne e coloca-os sobre a borda da massa. Podes agora entalar as carnes. Enrola o charuto, para colar a mortalha usa gema de ovo, a mesma que vais untar os rolos. Após esta operação polvilha os rolinhos com sementes de sésamo e leva ao forno pré- aquecido a 200º C. Numa gamela anti aderente prepara uma bela molhanga de tomate. Murcha-me os tomates cherry em azeite virgem extra, alhos esmurrados, ervas de provence, flor de sal e um pouco de polpa de tomate. Molho apurado junta coentros e manjericão frescos picados. Tira os rolos do forno e corta-os na diagonal. Deglutir sem usar talheres. Podes acompanhar com uns triângulos de milho picante old el paso.  Acompanhante de luxo: Vale dos Barris Syrah.

Tarte vegetariana

10 Novembro, 2011 § 0 comentários

Prepara o recheio com azeite na base da frigideira, os espargos inteiros a tostar, retira os espargos e aventa os cogumelos laminados até que se sintam murchos (reserva alguns tortulhos em crú para compor o topo), depois a cebola, courgette, abóbora aos cubos, espinafres, cenoura aos cubos muito pequenos. Corta os espargos em bocados pequenos e arremessa lá para dentro. deixa tudo cozinhar no lume mais brando. No entretanto, vai partindo nozes. Estende a massa folhada noma forma de tarte e pica com um garfo. Depois do preparado cozinhado retifica o tempero de sal e pimenta, junta um pacote de nata do dia fresca, daquela que dá uma Longa Vida e deixa espessar e adiciona as nozes. A molhanga está pronta, verte-a sobre a massa, cobre o topo com tomate cereja e alguns cogumelos crús que reservaste anteriormente. Siga para o forno previamente aquecido a 180º C. Espera cerca de 35 a 40 minutos, só depois disso poderás almoçar, lanchar ou jantar. Antes de começares a restolhar, coloca alguma rúcula selvagem no topo da tarte. Acompanhante de luxo: Syrah Vale dos Barris Tinto. Feito para o pic-nic do 38 aniversário do amigo suninho. Até te lambes…

 

Folhado de maçã

22 Setembro, 2011 § 2 comentários

Massa folhada “entaçada” e previamente picada; sobre a massa açúcar mascavado misturado com canela; maçã riscadinha às tiras muito finas; sobre a maçã mais açúcar mascavado misturado com canela, remata para golo com um fio de mel, siga pró forno a 180º C durante aprox. 20 min. Acompanhate de luxo: bola de gelado de nata. Vou ali ao céu e já volto sim ?!!

Quiche de legumes

22 Setembro, 2011 § 0 comentários

Massa entreFolhada, para a base, picada com um garfo; de recheio: Azeite virgem, cebola, cogumelos frescos, cenoura, Juliana de repolho branco, sal e pimenta; após o estrugido juntar coentros e uma natinha de cogumelos porcini para envolver e forrar a base de massa previamente estendida e picotada; cobre o topo com tomatinho cereja em crú e arremessa com queijo emental ralado para cima com um espicho de ervas de provence; 25 min de sauna a 180º C. Acompanha uma salada de cógnitos e rúcula com umas lascas de cebola roxa e tomate, temperada de flor de sal azeite e vinagre balsâmico. Vale dos barris branco ( Uva moscatel), bem fresco.