Filo de Linguado

14 Novembro, 2011 § 0 comentários

Os filetes de linguado são temperados de flor de sal, pimenta, limão e tanja, deixa a marinar. Numa anti-esturro, murcha cebola, repolho cortado em Juliana e ervilhas em azeite virgem, [Reserva]. Braseia uns miolos de camarão no alhinho, [Reserva]. Na mesma gamela tosta os filetes de linguado na marinada, acrescentando mais limão e sumo de tanja. Recheio pronto, vamos à massa. Estende as folha de filo e pincela com manteiga derretida, dobra pela metade e no centro coloca o preparado deixando o peixe no topo. Embala a trocha e chega-lhe com o pincel um pouco mais. Siga pró forno cerca de 20 min a 180ºC. Acompanhante de luxo: Alento Branco, bem fresquinho.

Pastel de alheira de mirandela com tomates desidratados

22 Setembro, 2011 § 0 comentários

Desfaz-se a alheira até lhe arrancar os ossos, enrola-se na cama com a cebola, azeite virgem e o alho. Ao menage juntam-se os espinafres, os cubos do tomate fresco e as tiras do tomate seco. Deixa enxugar. Por fim estendem-se os lençois de filo em camadas (3) uma pincelada de beurre sobre cada lençol, depois dos lençois colados e estendidos, arrima-se com o preparado para o centro e enrola-se o cubano. Uns cortes suaves por cima para a massa respirar e ficar crocante, um pouco de sal pimenta e as algumas tiras de tomate seco. Bota na sauna a 180ºC previamente aquecida durante 15 min.
Acompanhante de luxo: Defesa branco bem gelado.