Bacalhau dourado entre Espinafres com Pesto de Nozes

6 Maio, 2012 § 0 comentários

Pões os lombos de bacalhau seco de molho durante 24h. Troca-lhe as águas 2 vezes. Coze-os em água abundante cerca de 10 minutos [reserva], aproveita a água e coze as batatas já sem o fato. Desfia o lombo do bacalhau em lascas e passa-o numa frigideira anti aderente  besuntada de azeite virgem extra, alhos esmurrados com casca, coentros picados e  1 chalota picada finamente. Escalda as folhas de espinafres [reserva]. Para o pesto, esmagas num almofariz uma boa punhada de folhas de manjericão com azeite virgem extra, flor de sal e sumo de meia lima, deixa repousar e junta miolo de noz partido. Podes empratar: para a cama, folhas de espinafre escaldadas, de colchão lascas de bacalhau dourado, como lençol folhas de espinafres escaldadas, em cada camada uma vertidela de pesto e para tapete um petit peu de couve roxa ripada, também temperada de pesto. As batatas depois de cozidas na água do bacalhau são passadas nos sucos da frigideira que dourou as lascas. Acompanhante de luxo: Bucelas branco bem geladinho.

Pão Torrado com Molho

29 Março, 2012 § 0 comentários

Torras o pão caseiro alentejano e tallha-o à medida da taça e coloca-o o fundo. Preparas o molho com cebola roxa picada, alho picado, azeite virgem extra, aperta-me os tomates de modo a privá-los das grainhas, tira-lhes as peles e corta-mos aos cubos. Junta agora os tomates à cebola e ao alho, vai mexendo em fraco lume. Adita um coche de polpa de tomate, umas gotas de picante calvé e aromatiza o molho com parmesão ralado e manjericão fresco picado no momento. Verte o molho sobre o pão e cobre a taça com uma fatia de mozzarella, sobre o queijo um raminho de alecrim e siga para a sauna com o grill ligado para bronzear. Acompanhante de luxo: Mateus emotions [até te vêm as lágrimas aos olhos] bem gelado.

Risotto de Pato

30 Novembro, 2011 § 0 comentários

Com o caldo que guardaste da cozedura do Pato para a empada de pato na posta anterior, vais fazer um belissímo risotto. Num tacho de nalgas bem pesadas, murchas uma chalota bem picadinha e quando estiver translúcida juntas o arroz arbóreo e deixas esturgir um pouco, com o arroz já bem quente deitas uma malga de vinho branco do bom para abrir o arroz, depois de passada a fumarada, começas a juntar caldo da cozedura do pato que deve estar quente, até que cubra o arroz, este processo é repetido sempre que o caldo for enxugando e até que o arroz esteja cozido. Numa frigideira à parte murchas os cogumelos marron pleuris em azeite virgem e sal, murchos os cogumelos junta-lhe, tomate seco picado garofalo, o pato cozido e já desfiado, o coração de pato laminado muito fino e também os fígados. Deixa alourar. Na última vezada de caldo junta o conteúdo da frigideira, o queijo parmesão ralado na hora e uma mão cheia de folhas de manjericão picado no momento. Esgravulha tudo e serve de imediato. Acompanhante de luxo: Encosta de Pias tintol.

Almondegas de Vache em molho de tomate parfumé du manjericão

4 Outubro, 2011 § 0 comentários

Prepara o molho; chucha os tomates sem grainhas em generosa quantidade, polpa de tomate, extra virgem o azeite, de alhos 4 dentes, cebola em quantidade, 6 folhas de manjericão tem avondo, tudo muito picado a cozinhar em lume brando e um cálice de vinho rosé, um pró tacho, outro pró bucho. A Vache é picada passando 2 vezes pelo picador (pode ser o do boucherie), temperada de pimentas, sal, 1 ovo, cebola picadíssima. Molda-me as bolas e passa-as pelos gressinos integrais, previamente desfeitos no almofariz. Mete as bolas a confraternizar com o molho e deixa cozinhar muito lentamente. Coze o esparguete em muita água tomada de sal. Coloca as bolas no colchão de esparguete e aventa-lhe uns coentros e queijo parmesão moído para cima.

Pizza 4 fromages & chouriço porco preto

1 Outubro, 2011 § 0 comentários

Estendes a massa e picas com um garfo, pincelas o plano com molho de tomate e manjericão desfeito no almofariz, polvilhas de parmesão ralado na hora, aventas com os nacos de queijo de cabra e a ralação do queijo emental, aplicas as fatias de mozzarella de búfala, os cogumelos guilhotinados, e o chouriço de porco preto cortado na espessura de uma folha de le papier, compõe com os tomates … cereja, umas raspadelas do moinho 5 pimentas e oregãos secos em folha. Segue viagem a 190 ºC. Vem de viagem cerca de 18 min. após. Ainda a fervilhar juntas umas folhas de rúcula selvagem e enfias pró bucho. Acompanhante de luxo: Herdade S. Miguel, tinto.

Marmelos com manjericão

30 Setembro, 2011 § 0 comentários

Agarras os grandes marmelos, descascas os grandes marmelos, cortas os grandes marmelos e cozes os marmelos em pouca água, um pau de canela, uma casca de limão e açúcar, serves com um fio de mel e umas folhas de manjericão, termina com canela em pó. Simple, delicious.