Bruschetta Salmonada, parmesionada com outros

18 Outubro, 2012 § 0 comentários

Torras a bela da fatia de pão caseiro alentejano e esfregaço de alho para cima dela, ainda com o miolo quente. Sobre o pão umas folhinhas do olho da alface, são mais tenras e estaladiças. Rega a alface com um vinagrete de lima, azeite virgem e um pouquito de mostarda. Sobre a alface caem as finas tiras de salmão fumado, sobre o salmão un petit peu de maionese de ervas, uns moçambicanos já sem pele, salteados na cabecinha de alho esmagada e azeite virgem extra, azeitonas galegas escortalhadas e umas lascas de parmesão. Sobre tudo, umas ervas de provence secas arremessadas a cerca de 30 cm acima do petisco. Acompanhante de luxo: Quinta do Barranco Longo – Branco fresquinho

Salada de Grão de Bico com Proteína

29 Maio, 2012 § 1 comentário

Pões o grão de bico de molho em água quente para que possa inchar mais rapidamente. Grão inchado, siga para a panela de pressão com un petit peu de sal grosso. Grão cozido [reserva]. Numa anti aderente bronzeia as rodelas de chourição picante com pimentas moídas on top [reserva]. Na gordura que subjeou dentro da frigideira, murchas meia cebola picada e juntas o grão cozido, envolvendo bem com a colher de pau feito [reserva]. Na mesma gamela torras um pouco o miolo de noz que acabaste de partir.
Prepara a maionese de alho com: 1 ovo à temperatura ambiente, pitada de flor de sal, uma noz de mostarda savora, meio dente de alho, sumo de 1/2 limão, coentros picados. Todos estes ingredientes seguem para dentro de um copo misturador. Colocas a varinha mágica encostada ao fundo do copo e sem a levantar  e na velocidade mais baixa trituras os ingredientes ao mesmo tempo que vais deitando para dentro do copo o óleo de girassol Becel a correr de fio até a maionese começar a ganhar consistência [reserva]. Numa gamela funda colocas o grão de bico ainda quente, juntas a rúcula selvagem para ir amolecendo no calor do grão, aditas uma colher de sopa da maionese que preparaste e envolve tudo com as manitas. Podes empratar, grão na base, miolo de noz torrado por cima, rolinhos de chourição picante on top e remata com lascas de queijo curado de mistura cabra / ovelha. Acompanhante de luxo: Dom Rafael tinto.

Hamburguer Emigrante

9 Maio, 2012 § 2 comentários

Vais ao talho da tua freguesia e pede que te piquem o lombinho de porco. Tempera o lombinho picado com sal e  5 pimentas moídas no momento e molda os hamburguers. Aquece bem uma frigideira anti aderente com um fio de azeite e grelha bem as carnes [reserva], na mesma gamela grelha de um lado e do outro umas rodelas de chourição picante. Aquece o pão de mistura e monta o emigrante por esta ordem: chourição na base, as carnes grelhadas, umas tiras de queijo Gruyère Switzerland, folha de alface, maionese aromatizada de alho e coentros frescos picados no momento. Acompanhante de luxo: uma mini Super bock bem fresquinha.

Tostada de Franga com Abacate e Maionese de lima

24 Abril, 2012 § 0 comentários

Desfias os peitos à franga que sobrou do churrasco de fim de semana, cortas um abacate maduro [mas não em demasia] em finas tiras, torras o pão caseiro alentejano e preparas a maionese de  lima com: 1 ovo à temperatura ambiente, pitada de flor de sal, uma noz de mostarda savora, meio dente de alho, sumo de 1/4 de uma lima. Todos estes ingredientes seguem para dentro de um copo misturador. Colocas a varinha mágica encostada ao fundo do copo e sem a levantar trituras os ingredientes a alta velocidade ao mesmo tempo que vais deitando para dentro do copo o óleo de girassol Becel a correr de fio até a maionese começar a ganhar consistência. Consistência ganha, podes fazer um movimento para cima e para baixo, para cima e para baixo com a tua varinha. Podes montar a tosta, pão torrado, maionese, abacate e franga desfiada. Acompanhante de luxo: Limanada de lima bem fresquinha.