Ceviche de atum

20 Junho, 2016 § Comentários fechados em Ceviche de atum

O lombo de atum tem de ser irrepreensivelmente fresco. As carnes devem ser rubras e luminosas.
Agora que tens um belo lombo de atum corta-o em cubos uniformes de identico tamanho. Coloca o atum numa taça de vidro e sobre ele deixa cair 3 colheres de sopa de lima, 2 colheres de sopa de limão, 3 colheres de sopa de molho de soja, umas lascas bem finas de cebola (doce), tira-me umas lascas finíssimas ao pepino, uns mini cornichons em pickle cortados finamente, umas sementes de girassol que torraste na frigideira, uns coentros frescos picados no momento. Envolve tudo bem envolvido, coloca a taça no frigorifico e espera 20 minutos antes de lhe ferrares o dente. Acompanhante de luxo: Defesa Branco a 8ºC
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Sande d’ Choque Frite com maionese de wasabi, manjericão e cebolinho

8 Julho, 2013 § Comentários fechados em Sande d’ Choque Frite com maionese de wasabi, manjericão e cebolinho

Se não tens um choco fresco e macio estás frito!! Pede à peixeira que te amanhe o choco ali mesmo em cima da bancada. Trá-lo inteiro para o poderes cortar às fatias, nem muito grossas, muito finas também não. Sem tempero, porque é já apaladado por natureza, quando o tiveres na mão deve ter apenas a húmidade natural das suas carnes, passa as tiras pela farinha de milho e reserva. Numa fritadeira com o óleo de girassol a 190º C vais fritar as tiras até que fiquem loiras, manda abrir uma loira enquanto esperas, escorre-me o lubrificante após a espera. Usa papel grosso mas suave [de cozinha em rolo].
Barras-lhe o pandeiro, que deve ser feito de farinhas de qualidade, com maionese perfumada de wasabi, mangericão e cebolinho, aditas umas folhas de agrião amantizadas com chucha[-me]; os tomates. Em cima dos tomates as tiras de choco frito, secas, crocantes a estalar nas beiças, aspergidas de sumo do quarto de um limão.
Acompanhante de luxo Quinta do barranco longo Branco, bem fresco de preferência em flute. Com este calor, até reviras os olhinhos de prazer.

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Bolachadas de Gengibre com Limão

20 Dezembro, 2012 § Comentários fechados em Bolachadas de Gengibre com Limão

Ingredientes: 500g Farinha 2 colheres de chá de fermento para bolos 300g de açúcar moscavado 100g de margarina amolecida 2 colheres de chá de gengibre 1 colher de chá de canela Raspa da casca de 1 limão e 1 laranja 1 pidada de sal 2 ovos.

Bates-me a margarina com o açúcar, os ovos e o sal até obteres uma mistura homógenea. Junta a raspa do limão e o gengibre continuando sempre a bater, não pares, bate, bate… Incorpora a farinha peneirada com o fermento até que fique bem misturada e a massa olengona, se for necessário junta un petit peu mais de farinha de modo a que a massa fique moldável. Forma uma bola e deixa repousar uma hora no fresco do frigorífico. Estende-me a massa com o rolo em cima de uma bancada enfarinhada, até obteres uma espessura  de 3 mm aproximadamente. Recorta as bolachas com a forma que lhes quiseres dar. Leva à sauna a cozer a 200º C 15 a 20 minutos.

A todos um bom Nataaal, a todos um bom Nataal, desejo um bom Nataal para todos vós. (agora fiquem pr’ai com a música na cabelça ;)