Inglês de frutos vermelhos com morangos desidratados no forno e nozes

4 Março, 2012 § 0 comentários

Para a massa, os 3 ovos batidos com a chávena de açúcar até à exaustão. Juntar agora a chávena da farinha fina peneirada, a chávena de sumo de laranja misturado con una cuchara de sopa de compota de frutos vermelhos [ai cariño], a chávena de lubrificante de girasol e uns miolos de noz. Envolve tudo muito bem com a colher de pau feito. Unta a forma do inglês com manteiga, forra-a com papel vegetal e volta a untar o papel, borrifa-o de farinha e verte a massa lá para dentro. Corta morangos frescos de Palmela em finas lâminas e cobre o topo da massa. Siga para a sauna a 180º C cerca de 45 min. Com a cozedura, dá-se o desidrato dos morangos que lentamente vão mergulhando no creme húmido e gostoso. Acompanhante de luxo: Morangos frescos com bola de nata gelada.

Peitos de Pata com redução de Vinagre Balsâmico e Frutos Vermelhos

10 Janeiro, 2012 § 0 comentários

Desossas a Pata e aproveita-lhe os Peitos. Dá uns cortes transversais na pele, tempera com um pouco de sal no lado da pele e no lado das carnes. Aquece bem uma frigideira antiesturro, coloca os peitos do lado da pele na frigideira durante 3 minutos aproximadamente, aquando a pele tostada, vira os peitos para o lado das carnes, baixa a intensidade do lume, abafa com uma tampa e deixa cozinhar cerca de + 2 minutos. Pega nos peitos e fatia-os finamente. Nos sucos da frigideira vasa um bom cálice de vinagre balsâmico de modena, os frutos vermelhos frescos (framboesas, mirtilos, amoras, morangos), 1 boa ‘cocharrada’ de doce de frutos silvestres e deixa o molho engrossar; uma vez grosso deixa-o escorrer sobre os peitos já fatiados. Acompanha com uns palitos de courgette, cozidos ao vapor apenas com uma pitada de sal. Acompanhante de luxo Guadalupe Tinto 2008 (vale a pena ler a sua composição).

Sushi to Sashimi de salmão com requeijão de Seia & sesame seeds

5 Janeiro, 2012 § 0 comentários

Sushi to Sashimi de salmão com requeijão de Seia & sesame seeds. Nas bordas, manga, rábano, pepino e cebolinho. Acompanhante de luxo Mumm bruto de frutos vermelhos com hortelã e açúcar mascavado. Em beleza na ante-antevéspera do novo ano.