Frango avec Couve Portuguesa

16 Novembro, 2011 § 0 comentários

Subjou frango do churrasco do fim de semana passado? Deves agora passá-lo pelo azeite perfumé de garlic, juntamente com 1/2 colher de sopa de pimentão doce [caseiro], que podes adquirir no talho da tua freguesia. Já antes havias ripado uma couve portuguesa em caldo verde e a havias cozido. Também no alho e azeite a salteaste em comunhão com os espinafres bébé. Ainda murchaste os tomates. Frigideira livre de conteúdo, derretes umas lascas de queijo mozzarella de búfala e deixas escorrer em meias carnes, meias couves. Toque final de oregãos secos acabados de esfregar do pau. Acompanhante de luxo: Dona Ermelinda, Tinto.

Tarte vegetariana

10 Novembro, 2011 § 0 comentários

Prepara o recheio com azeite na base da frigideira, os espargos inteiros a tostar, retira os espargos e aventa os cogumelos laminados até que se sintam murchos (reserva alguns tortulhos em crú para compor o topo), depois a cebola, courgette, abóbora aos cubos, espinafres, cenoura aos cubos muito pequenos. Corta os espargos em bocados pequenos e arremessa lá para dentro. deixa tudo cozinhar no lume mais brando. No entretanto, vai partindo nozes. Estende a massa folhada noma forma de tarte e pica com um garfo. Depois do preparado cozinhado retifica o tempero de sal e pimenta, junta um pacote de nata do dia fresca, daquela que dá uma Longa Vida e deixa espessar e adiciona as nozes. A molhanga está pronta, verte-a sobre a massa, cobre o topo com tomate cereja e alguns cogumelos crús que reservaste anteriormente. Siga para o forno previamente aquecido a 180º C. Espera cerca de 35 a 40 minutos, só depois disso poderás almoçar, lanchar ou jantar. Antes de começares a restolhar, coloca alguma rúcula selvagem no topo da tarte. Acompanhante de luxo: Syrah Vale dos Barris Tinto. Feito para o pic-nic do 38 aniversário do amigo suninho. Até te lambes…

 

Bife de perú recheado

9 Outubro, 2011 § 0 comentários

Os bifes de perú finos, ficam ainda mais finos, com as murrassas que lhes vais desferir, após os esticares e cobrires com película aderente. Retiras a película e temperas de sal, pimenta, fio de azeite e sumo de limão. Para o recheio, requeijão de Seia, azeitona verde picadinha, tomate seco e folhas de espinafres em crú. Recheias o bife e enrolas a murtalha. Passá-los pelo azeite quente e alho esmagado com casca, numa frigideira anti esturro, é o passo seguinte. Uma vez loiros, levá-los num tabuleiro ao forno (besuntado de azeite), a 180ºC durante 25/30 min. Sai da sauna e cortas os rolos com a espessura de um polegar. Serve com uns pimentos padron murchos [mas potentes], em azeite e sal grosso e uma salada de cógnitos.
Aliiiicee, … bora prá mesa!!

Tortilha de camarão com espinacas

9 Outubro, 2011 § 0 comentários

Cortas as batatas às rodelas e deixas confitar no azeite virgem [reserva], retira o excesso de azeite da frigideira e bronzeia os camarões com alho triturado [reserva], murcha os espinafres nos sucos anteriores com pitada de sal grosso, anexa as batatas já enxutas (pelo papel absorvente), os camarões com alho, aos bocados os pimentos morrones assados. Ajeita o colchão e verte-lhe os 3 ovos batidos com sal e pimenta, deixa criar crosta. Com ajuda de um prato vira a tortilha ao contrário e deixa cozinhar o lado B mais um petit peu. Serve com azeitona verde e rúcula selvagem. Acompanhamento de luxo: Una Caña bem gelada.

Bacalhau do lombo em cama de espinafres

3 Outubro, 2011 § 0 comentários

Tudo em crú, faz-se a cama de azeite virgem extra, alhos com a tromba desarranjada, tiras finas de cebola roxa, de cacho, feitos em rodelas, os tomates, batata branca para assar, em ovais finas minunciosamente cortadas. Em cama feita se deita o bacalhau de crosta para cima, de lençol umas rodelas de tomate mais, 5 pimentas esmagadas e uma regadela de vinho branco Vale dos barris (de uva moscatel feito). À espera, o forno a 190ºC. 45 minutos passados, com algumas regadelas de azeite e vinho que o pirex contém. Sai da cuba leva com uns coentros pelo lombo. Os espinafres murcharam em azeite, sal e alho fervente. Ao empratar, troca de cama; agora de espinafres feita. Rega tudo com o azeite quente, em que cozinhou o bacalhau. Acompanhante de luxo: As sobras do vinho branco aberto para regar.

Pastel de alheira de mirandela com tomates desidratados

22 Setembro, 2011 § 0 comentários

Desfaz-se a alheira até lhe arrancar os ossos, enrola-se na cama com a cebola, azeite virgem e o alho. Ao menage juntam-se os espinafres, os cubos do tomate fresco e as tiras do tomate seco. Deixa enxugar. Por fim estendem-se os lençois de filo em camadas (3) uma pincelada de beurre sobre cada lençol, depois dos lençois colados e estendidos, arrima-se com o preparado para o centro e enrola-se o cubano. Uns cortes suaves por cima para a massa respirar e ficar crocante, um pouco de sal pimenta e as algumas tiras de tomate seco. Bota na sauna a 180ºC previamente aquecida durante 15 min.
Acompanhante de luxo: Defesa branco bem gelado.

Tunaburguer

22 Setembro, 2011 § 0 comentários

Tunaburger; lombos de atum em azeite, Tenório (lata); l’oignon bem picadinha, tomate cereja escarchado, uma gema d’ovo, requeijão de seia, gressinos integrais desfeitos no almofariz. Tá a moldar.
Para o 1º andar: tomate cherry a murchar em azeite virgem extra (max. 4% acidez) com ervas de provence, alho esmagado e flôr de sal.
Para o peão: Espinafres baby murchos no resto do azeite dos tomates; batata cortada em rodelas extremamente finas e fritas em 1 cm de óleo de girassol bem quente.
Para abraçar o dito, tiras umas lascas do queijo manchego. Acompanhante de luxo: uma Mine… Preta Stout.
Prá sobremesa: um quadrado de chocolate preto 80% cacau com um porto vin.

Penn com requeijão

22 Setembro, 2011 § 0 comentários

Penn Garofalo, tomate cherry a murchar em azeite virgem extra (max. 4% acidez) com ervas de provence, alho esmagado e flôr de sal, espinafre baby numa relação com o pen depois de cozido, requeijão de Seia, malagueta verde em slices muito finas, olivas verdes e pretas, fio de azeite virgem para rematar. Acompanhante de luxo: Alento Tinto.