Risotto de abóbora menina com os tomates encharcados

8 Novembro, 2012 § 0 comentários

Preparas um belo caldo de legumes com os legumes que te aprouver, que podem ser entre outros: alho francês, cebola, cenoura, aipo, coentros, hortelã …[reserva]. Caldo pronto e ainda fervente, verte um pouco para uma taça onde vais encharcar os tomates desidratados do Sr. Garofalo. Deixa-os agora repousar.
Numa anti aderente, vais desmaiar num fio de azeite virgem um pouco de cebola roxa picada, os cogumelos tipo paris cortados em laminas, a abóbora menina cortada em cubos, o sal grosso e ervas de provence de companhia. Deixa apurar.
Num tacho de bordas largas, murchas a cebolinha roxa bem picada num belo fio de azeite virgem extra, aditas o arroz arbóreo próprio para risotto, quando o arroz ganhar luz envolvido com a cebola, juntas uma ‘copaza’ de vinho branco do bom, o arroz vai abrir e quando o vinho evaporar podes começar a aditar o caldo aos poucos, até cobrir o arroz. O caldo vai evaporando e tu vais adicionando mais até que o arroz se sinta cozido. Arroz praticamente cozido é hora de verteres o conteúdo da antiaderente para dentro do tacho e resgatares os tomates amolecidos da taça, que vais aventar para dentro do tacho. Sempre mexendo juntas 2 pacotinhos [de couver] de manteiga d’alho e uma taça de queijo parmesão ralado no momento. Podes agora finalizar em grande com o manjericão fresco picado ali. Serve de imediato. Acompanhante de luxo: Cartuxa tinto. Até te ‘lembes’

Tortulhos Recheados com seus Talos e enteados

28 Outubro, 2012 § 0 comentários

Compra uns belos cogumelos [trá lá lá] tipo Paris, lava-os e arranca-lhe os Talos que vais transformar em picadinho. JunTalos numa gamela com azeite virgem extra, alhos porro laminado, courgette picada, chucha os tomates também eles picados, umas folhas de agrião d’água, adita o grosso sal, ervas de provence e deixa amolecer sem sacudir. As carapaças já estão viradas, salpicadas de flor de sal à espera do recheio num tabuleiro de forno, drapeado de azeite virgem extra. Recheia os tortulhos com o acumulado do pote. Cogumelos recheados aplica uma noz de maionese de ervas on top of each, umas lascas de queijo de cabrona ralada no momento [dica da semana: coloca o queijo de cabrona no congelador para que seja mais fácil de ganhar ralação], por fim compõe com uns oregãos esfregados no momento e siga para a sauna pré aquecida a 200º C durante 15 minutos aproximadamente.
Acompanha com uma salada de agrião e uvas brancas ao natural, apenas temperada com sal e um fio de azeite virgem extra 0,4 acidez máx. Acompanhante de luxo: Syrah da adega Cortes de Cima tinto.

 

Franga assada no Churrasco com Saladini multicor

15 Outubro, 2012 § 0 comentários

Besuntas a franga de uma bela pasta que preparaste com azeite virgem extra, alhos, sal grosso, colorau, piri-piri em pó e sumo de meia lima. Deixa-o repousar cerca de umas 3 horas antes do aventares para cima da grelha e fazeres o servicinho [assar a franga]. Franga quase assada, podes começar a prepara a salada. Laminas tudo bem fino, a saber: repolho olho de boi, que vais escaldar já em juliana dentro de uma tigela na qual vais verter águas ferventes (deixa-o de molho cerca de 2 minutos e escorre), cenoura, cebola, beterraba (previamente cozida com sal grosso), cogumelos paris, malagueta vermelha sem sementes [para os menos corajosos]. Prepara um vinagrette para temperar a saladini com uma colher de mel, mostarda, azeite virgem extra e sumo de uma lima. Acompanhante de luxo: Super Bock Stout – preta fresca.

Noodles com Legumes e Camarões moçambicanos

12 Abril, 2012 § 0 comentários

Prepara um belo caldo, com legumes a gosto, cebola, alho francês, cenoura, aipo, alho roxo, salsa, sal e pimentas moídas, [reserva].
Prepara os legumes em cima da tábua. Ripa umas folhas de couve portuguesa, umas folhas de espinafres, corta a cebola roxa em finas rodelas, cogumelos Paris, cogumelos shitake, corta a cenoura e a courgette em juliana. Num wok aquece azeite virgem extra e pela ordem do corte aventa para lá os legumes. Deixa-os muchar um pouco e junta-lhes um pouco de caldo, uma colher de sopa de molho de soja e deixa cozinhar. Vai juntando ao longo da cozedura conhas de caldo. Numa anti esturro, deixa bronzear os camarões moçambicanos já sem roupa, em azeite virgem e alho roxo esmagado com casca. Prontos os camarões junta-os ao ménage de legumes. Num tacho em abundante água fervente, submerge os noodles, apaga o lume e dá-lhe uma tampa, durante 4 minutos. Escorre a água da massa. Serve-a nas taças e junta-lhe o resultado do wok, por cima compõe com finos círculos de rabanete. Acompanhante de luxo Sake quente.

Pizza, Mozarella com Espinafres e hot Chourição

9 Fevereiro, 2012 § 0 comentários

Estende a massa com a ajuda de um rolo e un petit peu de farinha, até que fique fina. Prepara um molho com: Azeite virgem, cebola, chucha os tomates (maduros e sem grainhas), basílico, coentros, flor de sal, parmesão ralado e umas gotas de picante Calvé. Passa o molho com a varinha mágica, mas não em demasia. Para o topo, mozzarella de búfala, cogumelos marron pleuris em slices, chourição picante, 4 queijos President, oregãos. Siga para o forno a 180º C. À parte murcha os espinafres com azeite e alho roxo, e quanto tirares a pizza do forno arremessa-lhe com os espinafres para cima. Acompanhante de luxo: EA colheita seleccionada, Tinto.

Spaguetti Portobello na Franga au Roquefort

2 Fevereiro, 2012 § 0 comentários

Murchas os portobellos fatiados finamente e os cubos de chouriço de porco preto  em azeite virgem extra. Soltas os peitos da franga num caldo de legumes vários, e deixa-os cozer. Cozidos os peitinhos, deves desfiá-los e juntá-los com os cogumelos e o chouriço até que fiquem bronzeados. Retoca os temperos e reserva. Coze o spaguetti garofalo em água abundante com sal cerca de 6 min. Aventas um pacote de natas de soja, sem pacote, para uma gamela virgem e junta uma boa porção de queijo Roquefort  (se gostares dele mais forte junta-lhe mais) e deixa derreter sempre mexendo. Empratar o Sparguetti  al dente, verter a molhanga soja’roquefort e por último o ménage de franga, chouriço e portobellos. Acompanhante de luxo: Romeira 2008 Tinto.

Hamburguer grelhado com Portobello

11 Dezembro, 2011 § 0 comentários

Tempera a carne de vaca já picada, com cebola ralada (no ralador do queijo), sal, pimenta, um ovo inteiro e gressinos integrais desfeitos no almofariz, molda as [hamburgas] e leva ao frigorífico para refrescar e errijecer as carnes un petit peu, 15 min.
Aquece bem o grelhador (chapa) e marca os cogumelos portobello de um lado e do outro [reserva], na mesma chapa marca os hamburguers cerca de 1,5 min de cada lado, se gostas das carnes mais morenas, deixa um pouco mais. Os portobello vão servir de cama às carnes, de lençol um molho feito de tomates frescos; maduros; picados; cebola, azeite, manjericão e picante calvé, sobre o qual depois de feito cai queijo parmesão em pó. Coze o penn em água abundante, com sal e fio de azeite e mete-o a saltar na chapa, nos sucos deixados pela carne com um pouco de pimenta moída. Salada verde Duo de rúcula com Canónigos. Acompanhante de luxo: Uma buja fresca, sagres, superbock, carlsberg, a que melhor te aprouver.

Ovos destrambelhados com respiganço do Cozido de Domingo

6 Dezembro, 2011 § 0 comentários

Hoje é come [Restos]! Abres o frigo e retiras as carnes que subjaram do cozido de domingo da tua mãezinha! Desfia-me as carnes. Ignora o toucinho. Aventa com a linguiça para a frigideira anti-aderente e deixa fritar um pouco e reserva. Nos sucos murcha os cogumelos laminados, que por acaso também são [Restos] de uma embalagem que não se finou no risotto de pato. Junta-lhe as carnes desfiadas e a linguiça que reservaste. Bate 3 ovos a preceito com um pouco de sal, 5 pimentas (moinho) e um pouco de leite. Junta os ovos esgravulhando até que sequem mas não em demasia. Serve com o [Resto] de arroz cozinhado na água das couves do cozido, desta vez salteado na mesma frigideira onde fizeste os ovos. Este foi o momento Filipa vaconDeus do Chef. Acompanha com o [Resto] da garrafa de tinto que abriste  no cozido de domingo.

Risotto de Pato

30 Novembro, 2011 § 0 comentários

Com o caldo que guardaste da cozedura do Pato para a empada de pato na posta anterior, vais fazer um belissímo risotto. Num tacho de nalgas bem pesadas, murchas uma chalota bem picadinha e quando estiver translúcida juntas o arroz arbóreo e deixas esturgir um pouco, com o arroz já bem quente deitas uma malga de vinho branco do bom para abrir o arroz, depois de passada a fumarada, começas a juntar caldo da cozedura do pato que deve estar quente, até que cubra o arroz, este processo é repetido sempre que o caldo for enxugando e até que o arroz esteja cozido. Numa frigideira à parte murchas os cogumelos marron pleuris em azeite virgem e sal, murchos os cogumelos junta-lhe, tomate seco picado garofalo, o pato cozido e já desfiado, o coração de pato laminado muito fino e também os fígados. Deixa alourar. Na última vezada de caldo junta o conteúdo da frigideira, o queijo parmesão ralado na hora e uma mão cheia de folhas de manjericão picado no momento. Esgravulha tudo e serve de imediato. Acompanhante de luxo: Encosta de Pias tintol.

Empada de pato

29 Novembro, 2011 § 0 comentários

Cozes o Pato e seus miúdos, num caldo que preparas com alho françês, cebola, carot, coentros, pimentas em baga, sal. Depois de cozido guardas o caldo já coado para fazeres risotto. Mete as mãos no Pato e desfia-o. Lamina-lhe os fígados, a moela e o coração. Numa frigideira mete a saltar cogumelos marron pleuris em tiras finas, com cebola roxa, azeite virgem extra, alhos esmurrado e um pouco de vinho branco do bom, não interessa qual. Junta o Pato e seus miúdos ao bacanal de cogumelos. Desenrola uma massa quebrada, pica-a com um garfo e recheia-a com o resultado da frigideira. Cobre o recheio com a massa, agarra no pincel e besunta a massa com gema de ovo. Siga prá sauna previamente aquecida a 180º C e deixa a empada cerca de 25 minutos lá dentro. Acompanha com uma saladunga de agriones temperada de flor de sal e azeite virgem extra.  Acompanhante de luxo: Vinho Tinto MOIRAS, Alentejo Syrah/Trincadeira Reserva.