Salada de Polvo & Salada Russa

30 Maio, 2012 § 0 comentários

Para a salada de Polvo [deves comprar o polvo fresco e congelá-lo em casa], na panela pões um copo de tinto do bom, pitada de sal, pimentas moídas na hora, uma cebola roxa cortada pela metade, ervas de provence, um raminho de alecrim, 3 dentes de alho. Sem descongelar colocas o polvo na pressão 20 minutos aproximadamente. Tiras da panela, escorres o bicho deixa arrefecer e corta-os aos bocadinhos, monta a salada com, o polvo, tomates cereja, cebola picada, pimento verde aos cubos e coentros. Tempera de azeite virgem extra, pitada de flor de sal e vinagre de vinho branco.
Para a salda Russa, cozes legumes variados ao vapor, a saber: cenoura, feijão verde, ervilhas e batata nova, apenas com uma pitada de sal. Cozidos os legumes, corta-os aos cubos. Prepara a maionese de alho para envolveres a russa com: 1 ovo à temperatura ambiente, pitada de flor de sal, uma noz de mostarda savora, meio dente de alho, sumo de 1/2 lima, coentros frescos picados e manjericão fresco picado. Todos estes ingredientes seguem para dentro de um copo misturador. Colocas a varinha mágica encostada ao fundo do copo e sem a levantar  e na velocidade mais baixa trituras os ingredientes ao mesmo tempo que vais deitando para dentro do copo o óleo de girassol Becel a correr de fio até a maionese começar a ganhar consistência. Acompanhante de luxo: Alento Rosé bem geladinho.

Wok glugluglu

21 Maio, 2012 § 0 comentários

Pedes ao boucher que te corte uns bifes de perú bem finos. Sobre a tua tábua corta-os em finas tiras. Tempera-os com um petit peu de flor de sal, pimentas moídas no momento e um fio de azeite virgem. Besunta-os bem. Podes agora preparar os legumes em cima da tábua. Corta-me os tomates cereja às rodelas, lamina os cogumelos bem finos, a cebola às rodelas, a cenoura em juliana, pimento verde em palitos, a malagueta vermelha comprida sem sementes às tiras, aos espargos livra-te dos talos e corta-os até à cabecinha. Numa taça junta molho de soja com um pouco de vinagre de arroz e sementes de sésamo. Aqui tens tudo para confecionar o petisco. Aquece bem o Wok com um pouco de óleo de girassol e um pouco de manteiga de amendoim, joga lá para dentro o perú e deixa-o ganhar crosta sempre mexendo. Crostadas as carnes adita os legumes pela ordem do corte. Sempre a mexer deixa os legumes entaloar e junta o molho de soja que preparas-te anteriormente. Não deixes cozinhar em demasia de modo a sentires o estaladiço dos legumes e as tenras carnes nas beiças. Acompanhante de luxo: Alabastro tinto.

Panquecas de Tubérculo

23 Abril, 2012 § 0 comentários

Descascas as batatas e esfregaço com elas no ralador de queijo até obteres um monte de batata desfeita. Agarra nessa papa, coloca num coador e espreme-a até perder toda a água. à batata já desfeita e desidratada, junta um pouco de farinha, cenoura ralada, uns espinafres escaldados, malagueta vermelha cortada muito fina umas vagens de coentros e umas sementes de sésamo. Aquece bem uma frigideira anti aderente besuntada de azeite virgem extra e siga com o preparado lá para dentro. Dá-lhe forma com uma espátula e deicha bronzear dos dois lados. Prepara o molho para acompanhar a panqueca com 2 colheres de molho de soja, uma colher de vinagre de arroz, meia colher de sementes de sésamo e meia colher de piri-piri em pó. Acompanhante de luxo: Super bock Abadia, bem fresquinha.

Noodles com Legumes e Camarões moçambicanos

12 Abril, 2012 § 0 comentários

Prepara um belo caldo, com legumes a gosto, cebola, alho francês, cenoura, aipo, alho roxo, salsa, sal e pimentas moídas, [reserva].
Prepara os legumes em cima da tábua. Ripa umas folhas de couve portuguesa, umas folhas de espinafres, corta a cebola roxa em finas rodelas, cogumelos Paris, cogumelos shitake, corta a cenoura e a courgette em juliana. Num wok aquece azeite virgem extra e pela ordem do corte aventa para lá os legumes. Deixa-os muchar um pouco e junta-lhes um pouco de caldo, uma colher de sopa de molho de soja e deixa cozinhar. Vai juntando ao longo da cozedura conhas de caldo. Numa anti esturro, deixa bronzear os camarões moçambicanos já sem roupa, em azeite virgem e alho roxo esmagado com casca. Prontos os camarões junta-os ao ménage de legumes. Num tacho em abundante água fervente, submerge os noodles, apaga o lume e dá-lhe uma tampa, durante 4 minutos. Escorre a água da massa. Serve-a nas taças e junta-lhe o resultado do wok, por cima compõe com finos círculos de rabanete. Acompanhante de luxo Sake quente.

Lombinho de perú com legumes assados

14 Novembro, 2011 § 0 comentários

Traça os legumes, nomeadamente, abóbora menina, chuchu, tomate cereja, cebola, cenoura. Num pirex dispõe os legumes e chega-lhe tempero de sal grosso, azeite virgem extra abundante, ervas de provence, coentros. Forno com eles a 190ºC. Marca os lombinhos previamente temperados de azeite, sal, limão e ervas de provence. Acompanhante de luxo: EA colheita seleccionada; Tinto.

Tarte vegetariana

10 Novembro, 2011 § 0 comentários

Prepara o recheio com azeite na base da frigideira, os espargos inteiros a tostar, retira os espargos e aventa os cogumelos laminados até que se sintam murchos (reserva alguns tortulhos em crú para compor o topo), depois a cebola, courgette, abóbora aos cubos, espinafres, cenoura aos cubos muito pequenos. Corta os espargos em bocados pequenos e arremessa lá para dentro. deixa tudo cozinhar no lume mais brando. No entretanto, vai partindo nozes. Estende a massa folhada noma forma de tarte e pica com um garfo. Depois do preparado cozinhado retifica o tempero de sal e pimenta, junta um pacote de nata do dia fresca, daquela que dá uma Longa Vida e deixa espessar e adiciona as nozes. A molhanga está pronta, verte-a sobre a massa, cobre o topo com tomate cereja e alguns cogumelos crús que reservaste anteriormente. Siga para o forno previamente aquecido a 180º C. Espera cerca de 35 a 40 minutos, só depois disso poderás almoçar, lanchar ou jantar. Antes de começares a restolhar, coloca alguma rúcula selvagem no topo da tarte. Acompanhante de luxo: Syrah Vale dos Barris Tinto. Feito para o pic-nic do 38 aniversário do amigo suninho. Até te lambes…

 

Quiche de legumes

22 Setembro, 2011 § 0 comentários

Massa entreFolhada, para a base, picada com um garfo; de recheio: Azeite virgem, cebola, cogumelos frescos, cenoura, Juliana de repolho branco, sal e pimenta; após o estrugido juntar coentros e uma natinha de cogumelos porcini para envolver e forrar a base de massa previamente estendida e picotada; cobre o topo com tomatinho cereja em crú e arremessa com queijo emental ralado para cima com um espicho de ervas de provence; 25 min de sauna a 180º C. Acompanha uma salada de cógnitos e rúcula com umas lascas de cebola roxa e tomate, temperada de flor de sal azeite e vinagre balsâmico. Vale dos barris branco ( Uva moscatel), bem fresco.