Noodles com Legumes e Camarões moçambicanos

12 Abril, 2012 § 0 comentários

Prepara um belo caldo, com legumes a gosto, cebola, alho francês, cenoura, aipo, alho roxo, salsa, sal e pimentas moídas, [reserva].
Prepara os legumes em cima da tábua. Ripa umas folhas de couve portuguesa, umas folhas de espinafres, corta a cebola roxa em finas rodelas, cogumelos Paris, cogumelos shitake, corta a cenoura e a courgette em juliana. Num wok aquece azeite virgem extra e pela ordem do corte aventa para lá os legumes. Deixa-os muchar um pouco e junta-lhes um pouco de caldo, uma colher de sopa de molho de soja e deixa cozinhar. Vai juntando ao longo da cozedura conhas de caldo. Numa anti esturro, deixa bronzear os camarões moçambicanos já sem roupa, em azeite virgem e alho roxo esmagado com casca. Prontos os camarões junta-os ao ménage de legumes. Num tacho em abundante água fervente, submerge os noodles, apaga o lume e dá-lhe uma tampa, durante 4 minutos. Escorre a água da massa. Serve-a nas taças e junta-lhe o resultado do wok, por cima compõe com finos círculos de rabanete. Acompanhante de luxo Sake quente.

Posta de Atum arrematada com cebolla

22 Março, 2012 § 0 comentários

Vais à praça e põe os olhos nos lombos que passam, pelas bancas do Atúm. Este veio diretamente da terra quente, Cabo Verde, pela mão do [sóice] Rena, a quem deixo aqui Postado o meu agradecimento. Tempera-me o lombo, com flor de sal e 5 pimenta.Fazes-me a cama numa anti esturro com muita cebola, azeite virgem extra, alho picado, uma folha de louro, uma malagueta esmagada e umas tiras de pimento vermelho. Tira-me a pele aos tomates maduros, expurga-os das sementes, corta-os em cubos e aventa-os para a cama de cebola. Coloca agora a posta de atum fresca e soculenta, cobre-a com mais cebola, alho e pimento. Junta uma colher de banha de porco e rega todo o leito com azeite virgem. Abafa a anti esturro com a tampa e deixa cozinhar em lume muito brando. A meio da cozedura retira a tampa para que a água em excesso enxugue e fique apenas o azeite, como aglutinador de sabores. Para arrematar uns coentros frescos picados. A acompanhar umas batatinhas cozidas regadas da molhanga, do atúm e uma saladita de rúcula selvagem. Acompanhante de luxo: Vale dos barris (uva moscatel) branco bem gelado.

Mango salad com cebolas caramelas

22 Setembro, 2011 § 0 comentários

Hoje é um dia especial; Mango salad com cebolas caramelizadas em molho de soja e mel; alfaces variadas requeijão de Seia, croutons de pão alentejano; tomates cereja murchos em azeite virgem com sementes de sésamo; tempera com linha de azeite, sal em flôr e borrifadela de vinagre balsâmico de modena. Branco ou Tinto ;)