Bruschetta Salmonada, parmesionada com outros

18 Outubro, 2012 § 0 comentários

Torras a bela da fatia de pão caseiro alentejano e esfregaço de alho para cima dela, ainda com o miolo quente. Sobre o pão umas folhinhas do olho da alface, são mais tenras e estaladiças. Rega a alface com um vinagrete de lima, azeite virgem e um pouquito de mostarda. Sobre a alface caem as finas tiras de salmão fumado, sobre o salmão un petit peu de maionese de ervas, uns moçambicanos já sem pele, salteados na cabecinha de alho esmagada e azeite virgem extra, azeitonas galegas escortalhadas e umas lascas de parmesão. Sobre tudo, umas ervas de provence secas arremessadas a cerca de 30 cm acima do petisco. Acompanhante de luxo: Quinta do Barranco Longo – Branco fresquinho

Saco cama de Salmão Esfumaçado com Camarão Bronzeado e molho picante

19 Abril, 2012 § 0 comentários

Recheias o saco cama [que podes adquirir em qualquer venda], com alface frisada, alface roxa e rúcula. Sobre o verde: umas lascas de salmão fumado, sobre o Salmão: tomate seco em finas tiras e uns camarões moçambicanos nús que previamente bronzeas-te numa frigideira, em azeite virgem extra com dentes de alho roxo esmagados, uma colher de chá de pasta de pimentão doce, flor de sal, coentros frescos picadinhos e sumo de meio limão. Antes de enrolares o saco, rega os ingredientes com um petit peu de molho picante que previamente preparaste com: 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinagre de arroz e uma colher de chá de malagueta em pó. À medida que vais comendo podes ir molhando a ponta no molho. Acompanhante de luxo: uma Casal Garcia bem geladinho. Até te babas.

Noodles com Legumes e Camarões moçambicanos

12 Abril, 2012 § 0 comentários

Prepara um belo caldo, com legumes a gosto, cebola, alho francês, cenoura, aipo, alho roxo, salsa, sal e pimentas moídas, [reserva].
Prepara os legumes em cima da tábua. Ripa umas folhas de couve portuguesa, umas folhas de espinafres, corta a cebola roxa em finas rodelas, cogumelos Paris, cogumelos shitake, corta a cenoura e a courgette em juliana. Num wok aquece azeite virgem extra e pela ordem do corte aventa para lá os legumes. Deixa-os muchar um pouco e junta-lhes um pouco de caldo, uma colher de sopa de molho de soja e deixa cozinhar. Vai juntando ao longo da cozedura conhas de caldo. Numa anti esturro, deixa bronzear os camarões moçambicanos já sem roupa, em azeite virgem e alho roxo esmagado com casca. Prontos os camarões junta-os ao ménage de legumes. Num tacho em abundante água fervente, submerge os noodles, apaga o lume e dá-lhe uma tampa, durante 4 minutos. Escorre a água da massa. Serve-a nas taças e junta-lhe o resultado do wok, por cima compõe com finos círculos de rabanete. Acompanhante de luxo Sake quente.

Salada de Avocado com Camarão salteado nos sucos da lima

24 Fevereiro, 2012 § 0 comentários

Salada de alfaces variadas e rúcula para a base, abacate maduro cortado em finas lascas e os gomos da clementina. Tempera com flor de sal, azeite virgem extra e sumo de uma lima. Confecciona os camarões numa anti-esturro com azeite virgem extra, arranca os dentes ao alho e esmurra-os, meia colher de sopa de manteiga de vaca e sumo de meia lima. Junta os camarões de Moçambique, ou de outro lado qualquer, desde que não sejam produzidos em aquicultura. Ahhhh e não te esqueças de lhes chupar as cabecinhas. Acompanhante de luxo: Vale dos Barris branco ( de uva moscatel) bem geladinho.

Creme Flor terra e mar

3 Fevereiro, 2012 § 0 comentários

Esventra uma couve flor pequena,  em pequenas porções, aproveita-lhe o miolo ignora os talos, 1 batata doce média cortada em cubos, juntas 1/3 de água e 2/3 de leite meio gordo e deixas cozinhar sempre mechendo para que não venha borda fora. Flor de sal e pimenta qb.

Numa frigideira deixas bronzear até que fique crocante os cubos de chouriço de porc noir e reservas. Na mesma frigideira e nos sucos do chouriço fritas os miolos de camarão.

Com a colaboração da varinha mágica ou de um liquidificador desfaz o preparado da panela até obteres um creme aveludado.  Emprata, juntando ao creme o chouriço, os cameroun e  umas lascas que tiras ao naco de parmesão, na hora de servir. Compõe com um fio de azeite virgem extra 0,4% acidez, uns pintelhitos de salsa. Podes agora regalar-te alarvemente.  Acompanha com uma fatia fina de pão cazeiro alentejano torrado. Dá luxo ao copo com a Menina da Quinta colheita selecionada 2009, Tinto.

Filo de Linguado

14 Novembro, 2011 § 0 comentários

Os filetes de linguado são temperados de flor de sal, pimenta, limão e tanja, deixa a marinar. Numa anti-esturro, murcha cebola, repolho cortado em Juliana e ervilhas em azeite virgem, [Reserva]. Braseia uns miolos de camarão no alhinho, [Reserva]. Na mesma gamela tosta os filetes de linguado na marinada, acrescentando mais limão e sumo de tanja. Recheio pronto, vamos à massa. Estende as folha de filo e pincela com manteiga derretida, dobra pela metade e no centro coloca o preparado deixando o peixe no topo. Embala a trocha e chega-lhe com o pincel um pouco mais. Siga pró forno cerca de 20 min a 180ºC. Acompanhante de luxo: Alento Branco, bem fresquinho.

Cataplan[e] d’ Corvin[e]

3 Novembro, 2011 § 0 comentários

Em CAMAdas montas a Cataplana (por esta ordem) com: Ameijoa boa no fundo já bem regado de azeite, CAMAda de cebola, CAMAda de batata cortada em rodelas finas, CAMAda de tomate chucha maduro, tiras de pimentos (verde e vermelho), CAMAda de batata, CAMAda de cebola, CAMAda de tomate chucha maduro, polpa de tomate misturada num frasco com, vinho branco bom, sal, pimenta e picante Calvé, para a rega. Chega-lhe lume e tapa a Cataplana. Depois de ferver cerca de 15 minuetes, abre a cataplana e junta alguns shrimps e a corvina [previamente tomada pelo sal], com um ramo generoso de cheiros, composto de coentros, hortelã e manjericão. Deixa cozinhar em lume brando cerca de 45 min. Acompanhante de luxo: Alento branco bem fresco.

 

Tortilha de camarão com espinacas

9 Outubro, 2011 § 0 comentários

Cortas as batatas às rodelas e deixas confitar no azeite virgem [reserva], retira o excesso de azeite da frigideira e bronzeia os camarões com alho triturado [reserva], murcha os espinafres nos sucos anteriores com pitada de sal grosso, anexa as batatas já enxutas (pelo papel absorvente), os camarões com alho, aos bocados os pimentos morrones assados. Ajeita o colchão e verte-lhe os 3 ovos batidos com sal e pimenta, deixa criar crosta. Com ajuda de um prato vira a tortilha ao contrário e deixa cozinhar o lado B mais um petit peu. Serve com azeitona verde e rúcula selvagem. Acompanhamento de luxo: Una Caña bem gelada.

Primo piatto di pasta con gamberi

26 Setembro, 2011 § 0 comentários

cozes os gamberetti com sal e um limão cortado pela metade, numa certã murchas os tomates anões com alho abundante, flor de sal, ervas de provence e azeite virgem extra. Tomates murchos! Reserva-os numa vasilha e aos sucos acrescenta mais alho e um pouco de azeite, 4 gotículas de picante Calvé, para agora saltear os camarões, depois de despirem o fato de banho. Termina com umas folhas de alCoentros.
Para cozer a massa, sal, 1 Litro de água tem avondo. Spaghetti garofalo cozido al dente, escorre-se a água e besunta-se com azeite virgem extra, em seguida empratar e juntar a molhenga anteriormente confeccionada, adicionando umas lascas de queijo manchego.
Acompanhante de luxo: Tinto da Casa Ermelinda Freitas, Palmela.