Sushi to Sashimi de salmão com requeijão de Seia & sesame seeds

5 Janeiro, 2012 § 0 comentários

Sushi to Sashimi de salmão com requeijão de Seia & sesame seeds. Nas bordas, manga, rábano, pepino e cebolinho. Acompanhante de luxo Mumm bruto de frutos vermelhos com hortelã e açúcar mascavado. Em beleza na ante-antevéspera do novo ano.

Risotto de Pato

30 Novembro, 2011 § 0 comentários

Com o caldo que guardaste da cozedura do Pato para a empada de pato na posta anterior, vais fazer um belissímo risotto. Num tacho de nalgas bem pesadas, murchas uma chalota bem picadinha e quando estiver translúcida juntas o arroz arbóreo e deixas esturgir um pouco, com o arroz já bem quente deitas uma malga de vinho branco do bom para abrir o arroz, depois de passada a fumarada, começas a juntar caldo da cozedura do pato que deve estar quente, até que cubra o arroz, este processo é repetido sempre que o caldo for enxugando e até que o arroz esteja cozido. Numa frigideira à parte murchas os cogumelos marron pleuris em azeite virgem e sal, murchos os cogumelos junta-lhe, tomate seco picado garofalo, o pato cozido e já desfiado, o coração de pato laminado muito fino e também os fígados. Deixa alourar. Na última vezada de caldo junta o conteúdo da frigideira, o queijo parmesão ralado na hora e uma mão cheia de folhas de manjericão picado no momento. Esgravulha tudo e serve de imediato. Acompanhante de luxo: Encosta de Pias tintol.

Caril de glú glú glú

22 Setembro, 2011 § 0 comentários

Caril de Turquie: bifes de perú laminados em strogonoff, com tempero de ervas de provence, pimenta, sal e lima; cebola prostrada em azeite virgem extra; “glú, glú, glú” lá p’ra dentro; deixa dourar; 2 colheres bem cheias de pasta de caril, hot (marca Patak’s), 1/2 quilo de tomate em cubos, talos de coentros picados; 100 ml água morna, deixa ganhar corpo, 1 lata de leite de coco, finaliza com folhas de coentros picados. Acompanhante de luxo: Le riz Basmati. A beber Monte das Ânforas tintol! Completar com dança do ventre.