Tortulhos Recheados com seus Talos e enteados

28 Outubro, 2012 § 0 comentários

Compra uns belos cogumelos [trá lá lá] tipo Paris, lava-os e arranca-lhe os Talos que vais transformar em picadinho. JunTalos numa gamela com azeite virgem extra, alhos porro laminado, courgette picada, chucha os tomates também eles picados, umas folhas de agrião d’água, adita o grosso sal, ervas de provence e deixa amolecer sem sacudir. As carapaças já estão viradas, salpicadas de flor de sal à espera do recheio num tabuleiro de forno, drapeado de azeite virgem extra. Recheia os tortulhos com o acumulado do pote. Cogumelos recheados aplica uma noz de maionese de ervas on top of each, umas lascas de queijo de cabrona ralada no momento [dica da semana: coloca o queijo de cabrona no congelador para que seja mais fácil de ganhar ralação], por fim compõe com uns oregãos esfregados no momento e siga para a sauna pré aquecida a 200º C durante 15 minutos aproximadamente.
Acompanha com uma salada de agrião e uvas brancas ao natural, apenas temperada com sal e um fio de azeite virgem extra 0,4 acidez máx. Acompanhante de luxo: Syrah da adega Cortes de Cima tinto.

 

Macarrões com medalhões de atum em tomate esfrangalhado

27 Setembro, 2012 § 0 comentários

Para preparares o molho, tens de me esfrangalhar os tomates. Primeiro arregaça-lhes as peles, depois corta-os em gomos e espreme-lhes as grainhas. Pica-me os tomates bem picadinhos e reserva. Num tachinho murchas o alho francês com um pouco de azeite virgem extra e uma noz de manteiga, adita 2 dentes de alho picados, os tomates, um bocado generoso de polpa de tomate, vinho blanc do bom, um caldo de peixe natural, um petit peu de água, um ramo de cheiros frescos, a saber: Hortelã, manjericão, coentros, salsa, e as peles do atum que suprimiste aos lombos. Coloca uma tampa e deixa cozinhar em fogo calmo. Passados 20 minutos tira-me as peles [de atum] e  adita o macarrão à molhanga, deixa-o cozer al dente. Um pouco antes da massa estar cozida junta os medalhões de atum e deixa-os cozer cerca de 3 minutos, não mais, para que fiquem tenros e soculentos, para que lhe possas tirar umas lascas.Compões com cebolinho picado folhinhas de manjericão e coentros. Acompanhante de luxo: Quinta do Barranco Longo Grande escolha – Branco, bem geladinho.

Noodles com Legumes e Camarões moçambicanos

12 Abril, 2012 § 0 comentários

Prepara um belo caldo, com legumes a gosto, cebola, alho francês, cenoura, aipo, alho roxo, salsa, sal e pimentas moídas, [reserva].
Prepara os legumes em cima da tábua. Ripa umas folhas de couve portuguesa, umas folhas de espinafres, corta a cebola roxa em finas rodelas, cogumelos Paris, cogumelos shitake, corta a cenoura e a courgette em juliana. Num wok aquece azeite virgem extra e pela ordem do corte aventa para lá os legumes. Deixa-os muchar um pouco e junta-lhes um pouco de caldo, uma colher de sopa de molho de soja e deixa cozinhar. Vai juntando ao longo da cozedura conhas de caldo. Numa anti esturro, deixa bronzear os camarões moçambicanos já sem roupa, em azeite virgem e alho roxo esmagado com casca. Prontos os camarões junta-os ao ménage de legumes. Num tacho em abundante água fervente, submerge os noodles, apaga o lume e dá-lhe uma tampa, durante 4 minutos. Escorre a água da massa. Serve-a nas taças e junta-lhe o resultado do wok, por cima compõe com finos círculos de rabanete. Acompanhante de luxo Sake quente.