Quebrada de alheira com espinacas

18 Julho, 2016 § Comentários fechados em Quebrada de alheira com espinacas

Desmancha a alheira de aves raras, retira as carnes das tripa. Estas alheiras vieram parar à bancada do Chef, vindas directamente de Mazouco, sabiamente confeccionadas pela Graça. Uma vez que não conseguirás obter tão nobre matéria prima, podes adquirir as alheiras (de produção caseira) em feiras de bairro. Aquece uma frigideira com fio de azeite virgem extra, adita as carnes e os espinafres baby que vais deixar murchar. Estende a massa quebrada, corta-a em rectângulos similares, recheia com o preparado, enrola a trouxa, no topo mozzarella ralada e oregãos secos. Leva à sauna aquecida nos 180ºC durante aproximadamente 20 min.
Acompanha com uma saladinha de tomates. Cherry!
Acompanhante de luxo: Vale da Judia Branco a 8ºC
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Alheira de Mirandela com creme de pimentos morrones

8 Fevereiro, 2012 § 0 comentários

Fazes um corte longitudinal na pele das costas da alheira, que veio mesmo de Mirandela, para que não se lhe arregacem as peles, por vontade própria. Coloca a alheira na anti esturro quando o azeite virgem, estiver bem quente e deixa bronzear de um lado, e do outro.
Para o creme de pimentos, corta um pimento vermelho aos bocados, livra-te das sementes e depois de lavado murcha-o no azeite virgem, com uma pitada de sal grosso. Murcho o pimento arremessa-o para uma vasilha, junta coentros picados, uma cabeça de alho, uma esguinchadela de azeite, umas gotas de picante calvé e uma raspadela de gengibre. Mete-lhe a varinha mágica e passa o melhor que conseguires, até obteres uma consistência cremosa. Passa o creme por um coador de rede fina de modo a obteres uma molhanga sem grumos. Está na hora de estrelar o ovo. Se não souberes estrelar um ovo, esquece o que leste atrás e manda vir uma pizza. Acompanhante de luxo: Fita Preta, do “Anlentexas” Tinto.

Ólhó Petisco

8 Outubro, 2011 § 0 comentários

Pró petisco temos, alheira de mirandela (caseira), passa um trapo encharcado em azeite pelo lombo da alheira ainda inteira, corta em rodelas e tosta na frigideira anti esturro. Os espargos esmorecem em azeite e sal grosso. As olivas são temperadas de azeite alho e oregãos. Os morrones assados tira do frasco e põe no prato, tempera de alho, fio de azeite e coentros. Para a salada de batata: coze as batatas com sal, cortadas em quartos, ao ponto de não se tornarem mousse de batata; escorrê-las, arrefecê-las e temperá-las ainda mornas, de azeite virgem extra, alho, coentros cortados até aos talos e sumo de 1/2 lima; põe as mãos na gamela e envolve com carinho. Acompanhante de luxo: Syrah, Vale dos barris Palmela – tinto.

Pastel de alheira de mirandela com tomates desidratados

22 Setembro, 2011 § 0 comentários

Desfaz-se a alheira até lhe arrancar os ossos, enrola-se na cama com a cebola, azeite virgem e o alho. Ao menage juntam-se os espinafres, os cubos do tomate fresco e as tiras do tomate seco. Deixa enxugar. Por fim estendem-se os lençois de filo em camadas (3) uma pincelada de beurre sobre cada lençol, depois dos lençois colados e estendidos, arrima-se com o preparado para o centro e enrola-se o cubano. Uns cortes suaves por cima para a massa respirar e ficar crocante, um pouco de sal pimenta e as algumas tiras de tomate seco. Bota na sauna a 180ºC previamente aquecida durante 15 min.
Acompanhante de luxo: Defesa branco bem gelado.