Almofadas de Grão de Bico com Espinafres, Abóbora e Tomates secos

30 Março, 2012 § 2 comentários

Pões o grão de bico de molho com sal, de um dia para o outro. Cozes o grão na pressão durante 30 minutos. Escorre o grão e [reserva]. Numa anti esturro, murchas a cebola picada no azeite virgem extra e junta a abóbora cortada em nacos finos, polvilhas com ervas de provence e sal grosso. Cozinhada a abóbora [reserva], murcha os espinafres na mesma gamela com um pouco de azeite e alho em pó [reserva]. Numa picadora, junta o grão de bico, a abóbora, o tomate seco e os coentros frescos. Brrrrchhhhhhhhhh…1, Brrrrchhhhhhhhhh…2, Brrrrchhhhhhhhhh…3, já está. Reserva a mistura numa taça. Parte um ovo e bate-o bem. Num almofariz desfaz uns gressinos integrais com vigor e estás pronto(a) para fazer as almofadas. Na mão coloca um pouco da mistura, adiciona alguns espinafres, molda a almofada passa-a pelos gressinos “almofarizados” e pelo ovo batido, siga para a frigideira já emulsionada de azeite virgem. Vchhh do lado A / Vchhh do lado B. Acompanha com uma “saladini de agrioni com alfatchi”. Acompanhante de luxo: Super bock STOUT, fresquinha.

Baguette au Paio de porco preto com Requeijão de ovelha [de Azeitão]

28 Março, 2012 § 0 comentários

A baguette deve ser comprada ainda morna e estaladiça. Besunta as partes baixas da baguette com fio de azeite virgem e aventa-lhe com a alface, os agriões de água e uns tomates cherry às rodelas, para cima. Faz um vinagrete com uma colher de chá de mel, azeite virgem e vinagre de cidra. Chocalha-o bem e tempera as verduras. Coloca agora o requeijão de ovelha sobre as folhas. Sobre o requeijão as fatias de paio de porco preto, cortadas muito finas, bota a tampa e toca pró bucho. Acompanhante de luxo: Limonada de limões espremidos no momento.

 

Ovos destrambelhados com farinheira e ananás marcado

9 Março, 2012 § 0 comentários

Numa antiesturro marcas o ananás do lado A e do Lado B  [reserva], aventa a farinheira de porco preto cortada em rodelas, Lado A e Lado B [reserva]. Limpa o fundo com rolo de cozinha arremessa um bocado de margarina vegetal lá para dentro. Tempera os branco é galinha o põe,  com sal grosso, pitada de pimenta, un petit peu de leite e mistura de queijos ralados, esgravulha sem que as claras se homogenizem totalmente com as gemas e siga para a antisturro, deixar cozinhar até se verificar uma consistência cremosa. Torra uma fatia de pão caseiro alentejano, e desenha com fio de azeite virgem extra. Por cima coloca os ovos. Acompanha com olho de alface e finas tiras de tomate seco. Acompanhante semi luxo: Olaria Tinto Carmim do pacote de 5L com torneirinha.

Salada de Avocado com Camarão salteado nos sucos da lima

24 Fevereiro, 2012 § 0 comentários

Salada de alfaces variadas e rúcula para a base, abacate maduro cortado em finas lascas e os gomos da clementina. Tempera com flor de sal, azeite virgem extra e sumo de uma lima. Confecciona os camarões numa anti-esturro com azeite virgem extra, arranca os dentes ao alho e esmurra-os, meia colher de sopa de manteiga de vaca e sumo de meia lima. Junta os camarões de Moçambique, ou de outro lado qualquer, desde que não sejam produzidos em aquicultura. Ahhhh e não te esqueças de lhes chupar as cabecinhas. Acompanhante de luxo: Vale dos Barris branco ( de uva moscatel) bem geladinho.

Alheira de Mirandela com creme de pimentos morrones

8 Fevereiro, 2012 § 0 comentários

Fazes um corte longitudinal na pele das costas da alheira, que veio mesmo de Mirandela, para que não se lhe arregacem as peles, por vontade própria. Coloca a alheira na anti esturro quando o azeite virgem, estiver bem quente e deixa bronzear de um lado, e do outro.
Para o creme de pimentos, corta um pimento vermelho aos bocados, livra-te das sementes e depois de lavado murcha-o no azeite virgem, com uma pitada de sal grosso. Murcho o pimento arremessa-o para uma vasilha, junta coentros picados, uma cabeça de alho, uma esguinchadela de azeite, umas gotas de picante calvé e uma raspadela de gengibre. Mete-lhe a varinha mágica e passa o melhor que conseguires, até obteres uma consistência cremosa. Passa o creme por um coador de rede fina de modo a obteres uma molhanga sem grumos. Está na hora de estrelar o ovo. Se não souberes estrelar um ovo, esquece o que leste atrás e manda vir uma pizza. Acompanhante de luxo: Fita Preta, do “Anlentexas” Tinto.

MixSalad com tomates esmagados e nozes

5 Outubro, 2011 § 0 comentários

Alfaces variadas e rúcula, descaca-me as nozes, depois de receberem um calorzinho, esmaga-me os tomates de encontro às bordas da frigideira besuntada de azeite virgem sal e ervas provençais, emprata a salada, tempera com sumo de uma lima e os sucos provenientes dos tomates ainda na frigideira, um fio de azeite, flor de sal e coentros, voilá.

Mango salad com cebolas caramelas

22 Setembro, 2011 § 0 comentários

Hoje é um dia especial; Mango salad com cebolas caramelizadas em molho de soja e mel; alfaces variadas requeijão de Seia, croutons de pão alentejano; tomates cereja murchos em azeite virgem com sementes de sésamo; tempera com linha de azeite, sal em flôr e borrifadela de vinagre balsâmico de modena. Branco ou Tinto ;)

Crepe em crú

22 Setembro, 2011 § 0 comentários

Crepe; mistura de alfaces; rúcula; presunto serrano; tranches muito finas de meloa nacional; lascas de parmesão; tomate cherry. Um borrifo de vinagre balsâmico para temprerar.
Enrolar e está pronto para deglutir!

Salada de salmão fumado com búzios (massa)

22 Setembro, 2011 § 0 comentários

Salada de alfaces variadas e cógnitos; pão Alentejano torrado cortado em crutons; tomate cereja crú ou murcho em azeite; búzios (massa); lascas de queijo manchego; Salmão fumado a abafar.
Para o vinagrete: azeite virgem extra; vinagre a dobrar; uma “tequinha” de mostarda; um “espicho” de oregãos; um “nico” de wasabi e voilá…