Salmonburguer con’avocato e suas peles tostadas

5 Fevereiro, 2013 Comentários fechados em Salmonburguer con’avocato e suas peles tostadas

Compras um filete de salmão bem fresco [manda cortar na hora], livra-te de todas as partes escuras e espinhas. Reserva-me as peles. Tempera com flor de sal, preta a pimenta. Lamina em pedaços muito pequenos, adita o abacate de igual modo picado em pequenos cubos, a gema de ovo, salsa picada e o panito ralado. Molda uma bola. Monta-me os salmonburguers com a ajuda de um aro de cozinha. Cobre-os com película aderente e leva ao frigo durante 15 minutos aproximadamente.
Aquece bem uma frigideira anti-aderente besuntada de azeite virgem, coloca-me as peles a bronzear  de um lado e do outro até que fiquem estaladiças.
Há uma hora haveras já colocado na sauna a 200º C os legumes que te aprouveram, cortados e lubrificados com azeite virgem extra, salpicados de ervas de provence e sal grosso.
Numa frigid[a]eira deixa marcar apenas 20 segundos de cada lado, ficam crocantes por fora e com as carnes suculentas no seu intimo. Podes empratar picando as peles tostadas e crocantes sobre o petisco. Acompanha umas tostas integrais com sementes. Até t”lémbes”
Acompanhante de luxo: Quinta do Barranco Longo Branco Grande escolha 2009.

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