Posta de Atum arrematada com cebolla

22 Março, 2012 § 0 comentários

Vais à praça e põe os olhos nos lombos que passam, pelas bancas do Atúm. Este veio diretamente da terra quente, Cabo Verde, pela mão do [sóice] Rena, a quem deixo aqui Postado o meu agradecimento. Tempera-me o lombo, com flor de sal e 5 pimenta.Fazes-me a cama numa anti esturro com muita cebola, azeite virgem extra, alho picado, uma folha de louro, uma malagueta esmagada e umas tiras de pimento vermelho. Tira-me a pele aos tomates maduros, expurga-os das sementes, corta-os em cubos e aventa-os para a cama de cebola. Coloca agora a posta de atum fresca e soculenta, cobre-a com mais cebola, alho e pimento. Junta uma colher de banha de porco e rega todo o leito com azeite virgem. Abafa a anti esturro com a tampa e deixa cozinhar em lume muito brando. A meio da cozedura retira a tampa para que a água em excesso enxugue e fique apenas o azeite, como aglutinador de sabores. Para arrematar uns coentros frescos picados. A acompanhar umas batatinhas cozidas regadas da molhanga, do atúm e uma saladita de rúcula selvagem. Acompanhante de luxo: Vale dos barris (uva moscatel) branco bem gelado.

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