Piano de entrecosto na sauna

22 Setembro, 2011 § 2 comentários

Piano de entrecosto, a temperar com sal marinho; 5 pimentas; massa de pimentão (caseira, adquirida no talho); alho esmagado; azeite virgem extra; refresca as carnes com vinho branco do bom (alentejano). Vinho bom tempero óptimo, vinho mau tempero péssimo.
Salada de alfaces variadas e rúcula; chucha, o tomate; olivas verdes, coentros já espigados em flôr, tem o sabor mais intenso. Rega de azeite virgem, flôr de sal e vinagre balsâmico, por esta ordem.
Após 1.00h na sauna a 180ºC, acompanha a salada anterior e umas batatas com a tromba desfeita a murro que seguem para o forno apenas com o grosso do sal. No forno servem de colchão ao spare ribs em tabuleiro inferior mas em vasilha diversa (o tempo é o mesmo); Acompanhante de luxo: Granja – Amareleja Tinto reserva 2008.
Importante: comer entrecosto com faca e garfo é para “meninos”, tá a cravar a unhas na peça e xupar até ao osso. Bon appetit.

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