Peitos de Pata com redução de Vinagre Balsâmico e Frutos Vermelhos

10 Janeiro, 2012 § 0 comentários

Desossas a Pata e aproveita-lhe os Peitos. Dá uns cortes transversais na pele, tempera com um pouco de sal no lado da pele e no lado das carnes. Aquece bem uma frigideira antiesturro, coloca os peitos do lado da pele na frigideira durante 3 minutos aproximadamente, aquando a pele tostada, vira os peitos para o lado das carnes, baixa a intensidade do lume, abafa com uma tampa e deixa cozinhar cerca de + 2 minutos. Pega nos peitos e fatia-os finamente. Nos sucos da frigideira vasa um bom cálice de vinagre balsâmico de modena, os frutos vermelhos frescos (framboesas, mirtilos, amoras, morangos), 1 boa ‘cocharrada’ de doce de frutos silvestres e deixa o molho engrossar; uma vez grosso deixa-o escorrer sobre os peitos já fatiados. Acompanha com uns palitos de courgette, cozidos ao vapor apenas com uma pitada de sal. Acompanhante de luxo Guadalupe Tinto 2008 (vale a pena ler a sua composição).

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