Ólhó Petisco

8 Outubro, 2011 § 0 comentários

Pró petisco temos, alheira de mirandela (caseira), passa um trapo encharcado em azeite pelo lombo da alheira ainda inteira, corta em rodelas e tosta na frigideira anti esturro. Os espargos esmorecem em azeite e sal grosso. As olivas são temperadas de azeite alho e oregãos. Os morrones assados tira do frasco e põe no prato, tempera de alho, fio de azeite e coentros. Para a salada de batata: coze as batatas com sal, cortadas em quartos, ao ponto de não se tornarem mousse de batata; escorrê-las, arrefecê-las e temperá-las ainda mornas, de azeite virgem extra, alho, coentros cortados até aos talos e sumo de 1/2 lima; põe as mãos na gamela e envolve com carinho. Acompanhante de luxo: Syrah, Vale dos barris Palmela – tinto.

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