Macarrões com medalhões de atum em tomate esfrangalhado

27 Setembro, 2012 § 0 comentários

Para preparares o molho, tens de me esfrangalhar os tomates. Primeiro arregaça-lhes as peles, depois corta-os em gomos e espreme-lhes as grainhas. Pica-me os tomates bem picadinhos e reserva. Num tachinho murchas o alho francês com um pouco de azeite virgem extra e uma noz de manteiga, adita 2 dentes de alho picados, os tomates, um bocado generoso de polpa de tomate, vinho blanc do bom, um caldo de peixe natural, um petit peu de água, um ramo de cheiros frescos, a saber: Hortelã, manjericão, coentros, salsa, e as peles do atum que suprimiste aos lombos. Coloca uma tampa e deixa cozinhar em fogo calmo. Passados 20 minutos tira-me as peles [de atum] e  adita o macarrão à molhanga, deixa-o cozer al dente. Um pouco antes da massa estar cozida junta os medalhões de atum e deixa-os cozer cerca de 3 minutos, não mais, para que fiquem tenros e soculentos, para que lhe possas tirar umas lascas.Compões com cebolinho picado folhinhas de manjericão e coentros. Acompanhante de luxo: Quinta do Barranco Longo Grande escolha – Branco, bem geladinho.

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