Filetes de Salmonete na cama com Courgette, Ervilhas e Morrones

28 Maio, 2012 § 0 comentários

Vais ao Mercado do Livramento em  Setúbal e compra uns salmonetes bem frescos e quando digo frescos não me refiro ao fresco do gelo. Pede que te escamem o bicho. Chegas a casa lavas o peixe e com uma faca muito bem afiada, desfere um golpe junto à guelrra na diagonal de cima para baixo  até à espinha do meio. Para retirares o filete deves começar a cortar desde a ponta das nalgas, rente à espinha, até à cabecinha. Vira os filetes para o lado do lombo e com uma pinça de arranjar sobrolhos que suprimiste à tua dama [desinfectada a ponta com álcool 90 ºC podes dar início à operação], retiras as pequenas espinhas agarradas à carne do peixe. De forma a não te escapar nenhuma, passa a pontinha do dedo da esquerda para a direita, do lado mais largo para ao lado mais fino do filete. Vamos temperar os filetes com flor de sal, sumo de meia lima, pimentas em grão marteladas no momento e raspa da casca de meia laranja, deixa marinar cerca de 20 minutos aproximadamente em lugar fresco. No entretanto, prepara os legumes. Corta a courgette em finas rodelas e os morrones [pimentos] às tiras. Põe água a ferver para cozer as ervilhas depois de debulhadas. Aquece bem a chapa do grelhador, besunta de azeite virgem extra, aventa com os pimentos e as courgettes lá para dentro. Quando marcados retira as leguminosas e reserva. Podes agora grelhar os filetes, primeiro do lado da pele depois do lado do lombo. 30 segundos de cada lado, finaliza com uma noz de manteiga. Monta o prato com a courgette de cama, ervilhas e pimentos de colchão, o filete de lençol. Apaneleira para a fotografia com um raminho de tomilho fresco. Acompanhante de luxo: Defesa branco bem fresco.

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