Empada de pato

29 Novembro, 2011 § 0 comentários

Cozes o Pato e seus miúdos, num caldo que preparas com alho françês, cebola, carot, coentros, pimentas em baga, sal. Depois de cozido guardas o caldo já coado para fazeres risotto. Mete as mãos no Pato e desfia-o. Lamina-lhe os fígados, a moela e o coração. Numa frigideira mete a saltar cogumelos marron pleuris em tiras finas, com cebola roxa, azeite virgem extra, alhos esmurrado e um pouco de vinho branco do bom, não interessa qual. Junta o Pato e seus miúdos ao bacanal de cogumelos. Desenrola uma massa quebrada, pica-a com um garfo e recheia-a com o resultado da frigideira. Cobre o recheio com a massa, agarra no pincel e besunta a massa com gema de ovo. Siga prá sauna previamente aquecida a 180º C e deixa a empada cerca de 25 minutos lá dentro. Acompanha com uma saladunga de agriones temperada de flor de sal e azeite virgem extra.  Acompanhante de luxo: Vinho Tinto MOIRAS, Alentejo Syrah/Trincadeira Reserva.

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