Fusillis e Conchas com Requeijão, Espinafres e Nozes

15 Março, 2012 § 0 comentários

Cozes os fusilli e as conchas em água abundante e bem temperada de sal. Escalda os espinafres e besunta-os de azeite virgem extra aromatizado de alho. Vai preparar o molho. Bate um ovo bem batido com queijo parmesão ralado, um pouco de mostarda e sumo de meio limão; leva ao lume mas não deixes engrossar demasiado. Pode empratar a massa com os espinafres, miolo de noz, o requeijão de Seia. Podes verter o molho por cima e compor com os oregãos frescos, umas folhitas de poejo fresco e a malagueta seca cortada em tiras muito finas, se sentires coragem, podes também colocar as sementes. Acompanhante de luxo: Herdade S. Miguel – Tinto.

Lasanha de Grelo[s]

20 Dezembro, 2011 § 0 comentários

Para o recheio de legumes, coze o[s] grelo[s] previamente bem lavado[s], em água aromatizada de cebola ou alho francês. Salteia numa frigideira, em azeite virgem extra e um pouco de polpa de tomate aromatizada de Basílico, 2 dentes de alho picados, a chalota, os espargos, cogumelos frescos, abóbora, o[s] grelo[s]. Quando apagares o lume junta-lhe os espinafres baby, que vão cozinhar no preparado ainda quente, queijo parmesão ralado no momento e uns miolos de noz. Vais montar a lasanha, em camadas. Prepara o molho béchamel, com leite meio gordo Vigor, farinha fina, manteiga e nóz moscada. Aventas as folhas de lasanha de massa fresca, até cobrir o fundo do pirex besuntado de manteiga, coloca uma camada de legumes, cobre de bechámel. Faz este processo até teres molho. Na camada superior coloca alguns tomates cereja cortados pela metade, (+) queijo parmesão ralado na hora e uns oregãos secos. Acompanha com salada de alfaces variadas. Acompanhante de luxo: Syrah da adega Cortes de Cima.

 

Tarte vegetariana

10 Novembro, 2011 § 0 comentários

Prepara o recheio com azeite na base da frigideira, os espargos inteiros a tostar, retira os espargos e aventa os cogumelos laminados até que se sintam murchos (reserva alguns tortulhos em crú para compor o topo), depois a cebola, courgette, abóbora aos cubos, espinafres, cenoura aos cubos muito pequenos. Corta os espargos em bocados pequenos e arremessa lá para dentro. deixa tudo cozinhar no lume mais brando. No entretanto, vai partindo nozes. Estende a massa folhada noma forma de tarte e pica com um garfo. Depois do preparado cozinhado retifica o tempero de sal e pimenta, junta um pacote de nata do dia fresca, daquela que dá uma Longa Vida e deixa espessar e adiciona as nozes. A molhanga está pronta, verte-a sobre a massa, cobre o topo com tomate cereja e alguns cogumelos crús que reservaste anteriormente. Siga para o forno previamente aquecido a 180º C. Espera cerca de 35 a 40 minutos, só depois disso poderás almoçar, lanchar ou jantar. Antes de começares a restolhar, coloca alguma rúcula selvagem no topo da tarte. Acompanhante de luxo: Syrah Vale dos Barris Tinto. Feito para o pic-nic do 38 aniversário do amigo suninho. Até te lambes…

 

MixSalad com tomates esmagados e nozes

5 Outubro, 2011 § 0 comentários

Alfaces variadas e rúcula, descaca-me as nozes, depois de receberem um calorzinho, esmaga-me os tomates de encontro às bordas da frigideira besuntada de azeite virgem sal e ervas provençais, emprata a salada, tempera com sumo de uma lima e os sucos provenientes dos tomates ainda na frigideira, um fio de azeite, flor de sal e coentros, voilá.

Quiche de legumes

22 Setembro, 2011 § 0 comentários

Massa entreFolhada, para a base, picada com um garfo; de recheio: Azeite virgem, cebola, cogumelos frescos, cenoura, Juliana de repolho branco, sal e pimenta; após o estrugido juntar coentros e uma natinha de cogumelos porcini para envolver e forrar a base de massa previamente estendida e picotada; cobre o topo com tomatinho cereja em crú e arremessa com queijo emental ralado para cima com um espicho de ervas de provence; 25 min de sauna a 180º C. Acompanha uma salada de cógnitos e rúcula com umas lascas de cebola roxa e tomate, temperada de flor de sal azeite e vinagre balsâmico. Vale dos barris branco ( Uva moscatel), bem fresco.

Mango salad com cebolas caramelas

22 Setembro, 2011 § 0 comentários

Hoje é um dia especial; Mango salad com cebolas caramelizadas em molho de soja e mel; alfaces variadas requeijão de Seia, croutons de pão alentejano; tomates cereja murchos em azeite virgem com sementes de sésamo; tempera com linha de azeite, sal em flôr e borrifadela de vinagre balsâmico de modena. Branco ou Tinto ;)