Ensopado de enguias no pãodeiro

29 Outubro, 2016 § Comentários fechados em Ensopado de enguias no pãodeiro

A peixeira agarra-te na enguia e mete-a no saco com expressão dominadora. Vivaça, esguia, escorregadia, escapa-se-lhe entre os dedos, explora a bancada até que o cutelo lhe encontra a cabecinha. Olhos arregalados, a lamina do punhal desbrava-a da cabeça até ao ventre, tripa fora, sangue na guelrra ainda mexe. Cortada aos bocados já mexe bastante menos. Até que a última centelha de movimento se dá.

Chegado a casa temperas as enguias com sal grosso. Preparas um boa tomatina com azeite virgem extra, tomates rosa bem maduros [priva-te das peles e grainhas], pimento verde e vermelho, uma cabeça de alho [aproximadamente 6 dentes graúdos], uma cebola bem grande, daquelas que até te vêm as lágrimas aos olhos, um molho de cheiros [a saber: hortelã da ribeira, salsa e coentros]. Uma colher de chá de secos: Açafrão das Índias, Pimentão doce, 5 bagas de pimentas moídas, piri-pipi-ri-piri-piri-pira… Deixa a tomatada apurar bem apurada e adita-lhe um bom copo de vinho branco Mula Velha. Junta as enguias e deixa-as cozinhar em lume calmo de tacho tapado durante 10 minutos aproximadamente.

Torras a paciência a umas Belas fatias de pão alentejano e quando prontas as animalas, saem do tacho e deitam-se em cima deste que vos quer.

Acompanhante de luxo: O resto da Mula Velha que subjou da preparação das ditas, a 8º C

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Brownie Gostoso!

21 Março, 2015 § Comentários fechados em Brownie Gostoso!

Adivinha quem voltou?
Há mais de um ano sem enfiar um post, este teria de ser uma entrada a pés juntos.
Simples e gostoso, é uma rapidinha a sua confecção. 3 ingredientes. 1 Frasco de Nutela, 4 presentes da galinha e nozes das nogueiras Alentejanas.
Bates os 4 ovos até à exaustão, em modos de triplicar o seu volume. 6 minutos. Aquece no microondas um frasco de Nutela de 200 gramitas. 1 minuto tem avondo, mas vai mexendo de 15 em 15 segundos.
Mistura o negro cremoso, com o creme de ovos já batido. Envolve-os até obteres uma só cor, um só tom, uma só textura. Languido desliza o Salazar no interior da gamela. Aspergidas são as nozes que se afundam e misturam com o preparado. Desordenado cai o creme sobre o vegetal que é papel, e vai cobrindo o pirex que levas ao forno a 180 excelsos graus durante 25 minutos alegadamente.
Enquanto resistires ao corte és um forte, o meu conselho é que o deixes arrefecer para que consigas uns bonitos e rectangulares pecados. Bem sei que és fraco, corta-lhe  já as bordas, tira bom proveito delas e deixa o resto para depois.
Acompanhante de luxo: CRF (Carvalho, Ribeiro & Ferreira) – Reserva em balão aquecido.
1 Palavra: Céu

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Le cu du Chef vai à Mouraria

21 Fevereiro, 2013 § Comentários fechados em Le cu du Chef vai à Mouraria

É com enorme prazer  que o Chef aceitou o convite da Associação Renovar a Mouraria para proporcionar um belo repasto de Sábado à noite.

Reservas: 922191892/218885203
geral@renovaramouraria.pt

Mouradia – Casa Comunitária da Mouraria
Beco do Rosendo, nº8
(entre o Martim Moniz e a Rua da Madalena)

Salmonburguer con’avocato e suas peles tostadas

5 Fevereiro, 2013 § Comentários fechados em Salmonburguer con’avocato e suas peles tostadas

Compras um filete de salmão bem fresco [manda cortar na hora], livra-te de todas as partes escuras e espinhas. Reserva-me as peles. Tempera com flor de sal, preta a pimenta. Lamina em pedaços muito pequenos, adita o abacate de igual modo picado em pequenos cubos, a gema de ovo, salsa picada e o panito ralado. Molda uma bola. Monta-me os salmonburguers com a ajuda de um aro de cozinha. Cobre-os com película aderente e leva ao frigo durante 15 minutos aproximadamente.
Aquece bem uma frigideira anti-aderente besuntada de azeite virgem, coloca-me as peles a bronzear  de um lado e do outro até que fiquem estaladiças.
Há uma hora haveras já colocado na sauna a 200º C os legumes que te aprouveram, cortados e lubrificados com azeite virgem extra, salpicados de ervas de provence e sal grosso.
Numa frigid[a]eira deixa marcar apenas 20 segundos de cada lado, ficam crocantes por fora e com as carnes suculentas no seu intimo. Podes empratar picando as peles tostadas e crocantes sobre o petisco. Acompanha umas tostas integrais com sementes. Até t”lémbes”
Acompanhante de luxo: Quinta do Barranco Longo Branco Grande escolha 2009.

Cem receita !

20 Junho, 2012 § 0 comentários

E assim num fininho se inscrevem cem receitas no cardápio do Chef. Muito obrigado a todas e todos os que seguem com afinco as receitas do Le cu du Chef. Esta taberna também é vossa.
Uma apalpadela no rabo, prà’s moças e uma mão cheia no lombo, prós cavalheiros . Bem hajam.

 

Le cu du chef

21 Agosto, 2011 § 0 comentários

É com modesto prazer que o Le cu du chef, abre as portas de su Taverne. Não há dia certo para ser cortado às POSTas. Sejam todos bem vindos, podem ir comendo os apéritifs que o chef já vos trás o receituário em linguagem Chic Javarda.

Bon Appetit !!