Bacalhau do lombo em cama de espinafres

3 Outubro, 2011 § 0 comentários

Tudo em crú, faz-se a cama de azeite virgem extra, alhos com a tromba desarranjada, tiras finas de cebola roxa, de cacho, feitos em rodelas, os tomates, batata branca para assar, em ovais finas minunciosamente cortadas. Em cama feita se deita o bacalhau de crosta para cima, de lençol umas rodelas de tomate mais, 5 pimentas esmagadas e uma regadela de vinho branco Vale dos barris (de uva moscatel feito). À espera, o forno a 190ºC. 45 minutos passados, com algumas regadelas de azeite e vinho que o pirex contém. Sai da cuba leva com uns coentros pelo lombo. Os espinafres murcharam em azeite, sal e alho fervente. Ao empratar, troca de cama; agora de espinafres feita. Rega tudo com o azeite quente, em que cozinhou o bacalhau. Acompanhante de luxo: As sobras do vinho branco aberto para regar.

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