Quebrada de alheira com espinacas

18 Julho, 2016 § Comentários fechados em Quebrada de alheira com espinacas

Desmancha a alheira de aves raras, retira as carnes das tripa. Estas alheiras vieram parar à bancada do Chef, vindas directamente de Mazouco, sabiamente confeccionadas pela Graça. Uma vez que não conseguirás obter tão nobre matéria prima, podes adquirir as alheiras (de produção caseira) em feiras de bairro. Aquece uma frigideira com fio de azeite virgem extra, adita as carnes e os espinafres baby que vais deixar murchar. Estende a massa quebrada, corta-a em rectângulos similares, recheia com o preparado, enrola a trouxa, no topo mozzarella ralada e oregãos secos. Leva à sauna aquecida nos 180ºC durante aproximadamente 20 min.
Acompanha com uma saladinha de tomates. Cherry!
Acompanhante de luxo: Vale da Judia Branco a 8ºC
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Estupenda Estupeta

4 Julho, 2016 § Comentários fechados em Estupenda Estupeta

Estupeta, é de atum. Atum conservado em salmoura. De um naco de atum retira pequenos bocados e demolha-os em água doce, espreme-o e muda-lhe as águas. Retoma o processo até que o atum fique de carnes impecavelmente bem temperadas de sal, nem muito doces nem muito apaladadas. Depois de uns bons apertões e o sódio no nível certo, mistura-o com os tomates Cherry! Pimento verde cortado em cubos e cebola em cubos cortada. Leva ao frigorífico a refrescar. Tempera de abundante azeite virgem extra de baixa acidez, vinagre de vinho branco (eu gosto dela bem avinagrada), pimenta preta moída na hora.
Acompanhante de luxo: Mula Velha – Branco a 8ºC. Estupenda
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