Pão com amêndoas

12 Janeiro, 2014 § Comentários fechados em Pão com amêndoas

Amasso-te o pão[deiro], com vigor e volupia, à mão ou com brinquedo eléctrico.
Farinha Branca de Neve para pão escuro é metade de um kilo, de fermento fresco de padeiro 5gr, sementes de sésamo brancas, 300 ml de água e 2 colheres de chá do que dá gosto ao mar, o sal.
Sossega … deixa-o crescer no leito morno de um pano branco. Unta-me a forma bolo inglês [que te parti], acomoda a massa duplicada e crava-lhe com amêndoas laminadas pelo costado.
Leva ao forno pré-aquecido a 180 ºC cerca de 45 min. Ainda de cabeça quente, barra-lhe as fatias com uma boa manteiga de ovelha e regala-te  acompanhando-o de uma chávena de chá de frutos vermelhos, sem açúcar, para a mesa do fundo por favor… 

pao-amendoaspao-amendoas

Queijada de requeijão com gelato de frutos vermelhos

1 Janeiro, 2014 § Comentários fechados em Queijada de requeijão com gelato de frutos vermelhos

O Chef promulgou a entrada no ano novo com umas queijadas de requeijão com gelato de frutos vermelhos para te adoçar os grandes lábios.
Bates as claras em castelo de 4 ovos com uma pitada de flor de sal, as gemas sentem-se reservadas numa taça. Numa gamela de bordas generosas, desfaz um requeijão de Azeitão e adita-lhe 50 gramitas de margarina já derretida, 150g de açúcar e 200ml de natas que levas no pacote até à vasilha. Desfaz o preparado num ‘Darth Vader’ de cozinha até obteres uma massa homogénea. Junta agora 65 gramas de amêndoa sem casca triturada em pó, envolve bem. Adita as claras em castelo e fá-las fundir no fluido doce, solto e gostoso. Unta-me as formas com manteiga e polvilha-me a superfície com farinha. Verte o produto do teu esforço nas formas e leva-as à sauna a 180º C até ficarem coradinhas.

Para o gelato, congela em sacos para cubos de gelo, 700 ml de leite no dia anterior. No R2-D2 de cozinha adita 150 de açúcar em pó, 500gr de frutos vermelhos (frescos ou congelados), o leite sólido, um pacote de natas bem frio. Põe o robot a fazer o servicinho, até obteres uma mistura homogénea e sem grumos.

Faz desmaiar uma parcela do gelato de frutos vermelhos sobre o bolo ainda morno e com uma colher de sobremesa, aprecia em pequenas porções o resultado de um ‘leva-me-ao-céu’.
Acompanhante de luxo: cálice de Moscatel roxo Lobo Roxo (de Setúbal) fresco.

queijada-requeijãoqueijada-requeijão