Wok glugluglu

21 Maio, 2012 § 0 comentários

Pedes ao boucher que te corte uns bifes de perú bem finos. Sobre a tua tábua corta-os em finas tiras. Tempera-os com um petit peu de flor de sal, pimentas moídas no momento e um fio de azeite virgem. Besunta-os bem. Podes agora preparar os legumes em cima da tábua. Corta-me os tomates cereja às rodelas, lamina os cogumelos bem finos, a cebola às rodelas, a cenoura em juliana, pimento verde em palitos, a malagueta vermelha comprida sem sementes às tiras, aos espargos livra-te dos talos e corta-os até à cabecinha. Numa taça junta molho de soja com um pouco de vinagre de arroz e sementes de sésamo. Aqui tens tudo para confecionar o petisco. Aquece bem o Wok com um pouco de óleo de girassol e um pouco de manteiga de amendoim, joga lá para dentro o perú e deixa-o ganhar crosta sempre mexendo. Crostadas as carnes adita os legumes pela ordem do corte. Sempre a mexer deixa os legumes entaloar e junta o molho de soja que preparas-te anteriormente. Não deixes cozinhar em demasia de modo a sentires o estaladiço dos legumes e as tenras carnes nas beiças. Acompanhante de luxo: Alabastro tinto.

Hamburguer Emigrante

9 Maio, 2012 § 2 comentários

Vais ao talho da tua freguesia e pede que te piquem o lombinho de porco. Tempera o lombinho picado com sal e  5 pimentas moídas no momento e molda os hamburguers. Aquece bem uma frigideira anti aderente com um fio de azeite e grelha bem as carnes [reserva], na mesma gamela grelha de um lado e do outro umas rodelas de chourição picante. Aquece o pão de mistura e monta o emigrante por esta ordem: chourição na base, as carnes grelhadas, umas tiras de queijo Gruyère Switzerland, folha de alface, maionese aromatizada de alho e coentros frescos picados no momento. Acompanhante de luxo: uma mini Super bock bem fresquinha.

Carnes Entaladas em Rolinho de massa folhada

8 Maio, 2012 § 0 comentários

Vais ao talho da tua aldeia e pedes que te piquem um belo bife da vazia e um lombinho de porco. Envolves as carnes num ménage e tempera-as com flor de sal e pimenta. Na 1 2 3, junta abóbora menina, mini gressinos integrais, coentros, fio de azeite virgem extra, sumo de meia lima. Vrchhhh…Vrchhhh…Vrchhhh. Junta o preparado às carnes macias e envolve-as muito bem.  Numa tábua estende a placa de massa folhada com a ajuda de um pouco de farinha eum rolo. Massa estendida, faz os rolos de carne e coloca-os sobre a borda da massa. Podes agora entalar as carnes. Enrola o charuto, para colar a mortalha usa gema de ovo, a mesma que vais untar os rolos. Após esta operação polvilha os rolinhos com sementes de sésamo e leva ao forno pré- aquecido a 200º C. Numa gamela anti aderente prepara uma bela molhanga de tomate. Murcha-me os tomates cherry em azeite virgem extra, alhos esmurrados, ervas de provence, flor de sal e um pouco de polpa de tomate. Molho apurado junta coentros e manjericão frescos picados. Tira os rolos do forno e corta-os na diagonal. Deglutir sem usar talheres. Podes acompanhar com uns triângulos de milho picante old el paso.  Acompanhante de luxo: Vale dos Barris Syrah.

Reineta Mascavada com Ginjinha d’.Óbidos

7 Maio, 2012 § 0 comentários

Lava a Reineta e aplica-lhe 4 cortes na pele; a mesma distância deve separá-los. Do topo para o fundo, com um descaroçador arranca-lhe o caração sem que lhe fures as nalgas. Verte uma colher de chá de açúcar mascavado, uma colher de chá de canela e um cálice de de ginjinha, no buraco escuro. Pré-aquece a sauna a 200º C e siga com a maçã pró tabuleiro. Maçã assada, apaga o forno deixa arrefecer un petit peu e chama a acompanhante de luxo: ginjinha d’Óbidos. Compõe o topo caramelizado com umas folhinhas de hortelã.

Bacalhau dourado entre Espinafres com Pesto de Nozes

6 Maio, 2012 § 0 comentários

Pões os lombos de bacalhau seco de molho durante 24h. Troca-lhe as águas 2 vezes. Coze-os em água abundante cerca de 10 minutos [reserva], aproveita a água e coze as batatas já sem o fato. Desfia o lombo do bacalhau em lascas e passa-o numa frigideira anti aderente  besuntada de azeite virgem extra, alhos esmurrados com casca, coentros picados e  1 chalota picada finamente. Escalda as folhas de espinafres [reserva]. Para o pesto, esmagas num almofariz uma boa punhada de folhas de manjericão com azeite virgem extra, flor de sal e sumo de meia lima, deixa repousar e junta miolo de noz partido. Podes empratar: para a cama, folhas de espinafre escaldadas, de colchão lascas de bacalhau dourado, como lençol folhas de espinafres escaldadas, em cada camada uma vertidela de pesto e para tapete um petit peu de couve roxa ripada, também temperada de pesto. As batatas depois de cozidas na água do bacalhau são passadas nos sucos da frigideira que dourou as lascas. Acompanhante de luxo: Bucelas branco bem geladinho.