Creme Flor terra e mar

3 Fevereiro, 2012 § 0 comentários

Esventra uma couve flor pequena,  em pequenas porções, aproveita-lhe o miolo ignora os talos, 1 batata doce média cortada em cubos, juntas 1/3 de água e 2/3 de leite meio gordo e deixas cozinhar sempre mechendo para que não venha borda fora. Flor de sal e pimenta qb.

Numa frigideira deixas bronzear até que fique crocante os cubos de chouriço de porc noir e reservas. Na mesma frigideira e nos sucos do chouriço fritas os miolos de camarão.

Com a colaboração da varinha mágica ou de um liquidificador desfaz o preparado da panela até obteres um creme aveludado.  Emprata, juntando ao creme o chouriço, os cameroun e  umas lascas que tiras ao naco de parmesão, na hora de servir. Compõe com um fio de azeite virgem extra 0,4% acidez, uns pintelhitos de salsa. Podes agora regalar-te alarvemente.  Acompanha com uma fatia fina de pão cazeiro alentejano torrado. Dá luxo ao copo com a Menina da Quinta colheita selecionada 2009, Tinto.

Spaguetti Portobello na Franga au Roquefort

2 Fevereiro, 2012 § 0 comentários

Murchas os portobellos fatiados finamente e os cubos de chouriço de porco preto  em azeite virgem extra. Soltas os peitos da franga num caldo de legumes vários, e deixa-os cozer. Cozidos os peitinhos, deves desfiá-los e juntá-los com os cogumelos e o chouriço até que fiquem bronzeados. Retoca os temperos e reserva. Coze o spaguetti garofalo em água abundante com sal cerca de 6 min. Aventas um pacote de natas de soja, sem pacote, para uma gamela virgem e junta uma boa porção de queijo Roquefort  (se gostares dele mais forte junta-lhe mais) e deixa derreter sempre mexendo. Empratar o Sparguetti  al dente, verter a molhanga soja’roquefort e por último o ménage de franga, chouriço e portobellos. Acompanhante de luxo: Romeira 2008 Tinto.

Tarte de Lima com Chocolate Preto

1 Fevereiro, 2012 § 0 comentários

Para a massa pões + 20% da porção de farinha fina para bolos  Blanche-Neige em relação à porção de manteiga (derretida), meia colher de sopa de açúcar, um poquitchiti de flor de sal. Dá-lhe um bom amasso, faz uma prancha, embrulha em película aderente e leva ao frigo durante aproximadamente 25 minutos.

Para o recheio derretes o chocolate preto, 70% cacau num pouco de leite. Numa gamela fria, pões as natas frescas, às quais juntas açúcar e sumo de uma lima, dás uma boa batidela de varas até que fiquem bem tesas.

Retira a massa do frigo e estende-a com a ajuda de um rolo e um pouco de farinha. Deves obter uma massa uniforme com cerca de 5 mm de espessura. Coloca a massa nas formas, cobre o topo de cada forma com papel vegetal e dá-lhe peso (por cima do papel, pode ser com grão de bico). Leva ao forno a 180º C durante 1o minutos, retira o papel com os pesos e deixa a massa a bronzear um pouco mais.

Massa pronta, recheia com o chocolate acabado de derreter e sobre o chocolate um edredon de natas aromatizadas de lima. Compõe com raspa do coiro da lima e umas pétalas de alfazema.