Piano de entrecosto na sauna

22 Setembro, 2011 § 2 comentários

Piano de entrecosto, a temperar com sal marinho; 5 pimentas; massa de pimentão (caseira, adquirida no talho); alho esmagado; azeite virgem extra; refresca as carnes com vinho branco do bom (alentejano). Vinho bom tempero óptimo, vinho mau tempero péssimo.
Salada de alfaces variadas e rúcula; chucha, o tomate; olivas verdes, coentros já espigados em flôr, tem o sabor mais intenso. Rega de azeite virgem, flôr de sal e vinagre balsâmico, por esta ordem.
Após 1.00h na sauna a 180ºC, acompanha a salada anterior e umas batatas com a tromba desfeita a murro que seguem para o forno apenas com o grosso do sal. No forno servem de colchão ao spare ribs em tabuleiro inferior mas em vasilha diversa (o tempo é o mesmo); Acompanhante de luxo: Granja – Amareleja Tinto reserva 2008.
Importante: comer entrecosto com faca e garfo é para “meninos”, tá a cravar a unhas na peça e xupar até ao osso. Bon appetit.

Mango salad com cebolas caramelas

22 Setembro, 2011 § 0 comentários

Hoje é um dia especial; Mango salad com cebolas caramelizadas em molho de soja e mel; alfaces variadas requeijão de Seia, croutons de pão alentejano; tomates cereja murchos em azeite virgem com sementes de sésamo; tempera com linha de azeite, sal em flôr e borrifadela de vinagre balsâmico de modena. Branco ou Tinto ;)

Tunaburguer

22 Setembro, 2011 § 0 comentários

Tunaburger; lombos de atum em azeite, Tenório (lata); l’oignon bem picadinha, tomate cereja escarchado, uma gema d’ovo, requeijão de seia, gressinos integrais desfeitos no almofariz. Tá a moldar.
Para o 1º andar: tomate cherry a murchar em azeite virgem extra (max. 4% acidez) com ervas de provence, alho esmagado e flôr de sal.
Para o peão: Espinafres baby murchos no resto do azeite dos tomates; batata cortada em rodelas extremamente finas e fritas em 1 cm de óleo de girassol bem quente.
Para abraçar o dito, tiras umas lascas do queijo manchego. Acompanhante de luxo: uma Mine… Preta Stout.
Prá sobremesa: um quadrado de chocolate preto 80% cacau com um porto vin.

Penn com requeijão

22 Setembro, 2011 § 0 comentários

Penn Garofalo, tomate cherry a murchar em azeite virgem extra (max. 4% acidez) com ervas de provence, alho esmagado e flôr de sal, espinafre baby numa relação com o pen depois de cozido, requeijão de Seia, malagueta verde em slices muito finas, olivas verdes e pretas, fio de azeite virgem para rematar. Acompanhante de luxo: Alento Tinto.

Crepe em crú

22 Setembro, 2011 § 0 comentários

Crepe; mistura de alfaces; rúcula; presunto serrano; tranches muito finas de meloa nacional; lascas de parmesão; tomate cherry. Um borrifo de vinagre balsâmico para temprerar.
Enrolar e está pronto para deglutir!

Caril de glú glú glú

22 Setembro, 2011 § 0 comentários

Caril de Turquie: bifes de perú laminados em strogonoff, com tempero de ervas de provence, pimenta, sal e lima; cebola prostrada em azeite virgem extra; “glú, glú, glú” lá p’ra dentro; deixa dourar; 2 colheres bem cheias de pasta de caril, hot (marca Patak’s), 1/2 quilo de tomate em cubos, talos de coentros picados; 100 ml água morna, deixa ganhar corpo, 1 lata de leite de coco, finaliza com folhas de coentros picados. Acompanhante de luxo: Le riz Basmati. A beber Monte das Ânforas tintol! Completar com dança do ventre.

Pequeno gateau de chocolate

22 Setembro, 2011 § 0 comentários

Pequeno Gateau: chocolate preto (80% cacau) derretido com pinga de leite; fina farinha na mesma proporção; Açúcar acompanha os anteriores; mateiga sem sal aussi; 2 gemas, 2 ovos; esgravulha-se homogeneamente com vigor; vai à sauna a 180ºC em formas individuais previamente besuntadas, cerca de 480 segundos. Acompanhante de luxo: geladinho do senhor que parece ter nome escandinavo. Até mias !!!

Salada de salmão fumado com búzios (massa)

22 Setembro, 2011 § 0 comentários

Salada de alfaces variadas e cógnitos; pão Alentejano torrado cortado em crutons; tomate cereja crú ou murcho em azeite; búzios (massa); lascas de queijo manchego; Salmão fumado a abafar.
Para o vinagrete: azeite virgem extra; vinagre a dobrar; uma “tequinha” de mostarda; um “espicho” de oregãos; um “nico” de wasabi e voilá…

Bruschetta de presunto crocante com ovo escalfado

22 Setembro, 2011 § 0 comentários

Pão Alentejano torrado impregnado de azeite virgem extra; presunto crocante; agrião; tomate cereja; lascas de queijo manchego; aventa-se com um ovo escalfado pra cima e un petit peu de poivre.
Não leva sal pois o presunto “crocado” realça o sabor do sal que o mesmo contém.
Bon appétit