Hamburguer Emigrante

9 Maio, 2012 § 2 comentários

Vais ao talho da tua freguesia e pede que te piquem o lombinho de porco. Tempera o lombinho picado com sal e  5 pimentas moídas no momento e molda os hamburguers. Aquece bem uma frigideira anti aderente com um fio de azeite e grelha bem as carnes [reserva], na mesma gamela grelha de um lado e do outro umas rodelas de chourição picante. Aquece o pão de mistura e monta o emigrante por esta ordem: chourição na base, as carnes grelhadas, umas tiras de queijo Gruyère Switzerland, folha de alface, maionese aromatizada de alho e coentros frescos picados no momento. Acompanhante de luxo: uma mini Super bock bem fresquinha.

Carnes Entaladas em Rolinho de massa folhada

8 Maio, 2012 § 0 comentários

Vais ao talho da tua aldeia e pedes que te piquem um belo bife da vazia e um lombinho de porco. Envolves as carnes num ménage e tempera-as com flor de sal e pimenta. Na 1 2 3, junta abóbora menina, mini gressinos integrais, coentros, fio de azeite virgem extra, sumo de meia lima. Vrchhhh…Vrchhhh…Vrchhhh. Junta o preparado às carnes macias e envolve-as muito bem.  Numa tábua estende a placa de massa folhada com a ajuda de um pouco de farinha eum rolo. Massa estendida, faz os rolos de carne e coloca-os sobre a borda da massa. Podes agora entalar as carnes. Enrola o charuto, para colar a mortalha usa gema de ovo, a mesma que vais untar os rolos. Após esta operação polvilha os rolinhos com sementes de sésamo e leva ao forno pré- aquecido a 200º C. Numa gamela anti aderente prepara uma bela molhanga de tomate. Murcha-me os tomates cherry em azeite virgem extra, alhos esmurrados, ervas de provence, flor de sal e um pouco de polpa de tomate. Molho apurado junta coentros e manjericão frescos picados. Tira os rolos do forno e corta-os na diagonal. Deglutir sem usar talheres. Podes acompanhar com uns triângulos de milho picante old el paso.  Acompanhante de luxo: Vale dos Barris Syrah.

Reineta Mascavada com Ginjinha d’.Óbidos

7 Maio, 2012 § 0 comentários

Lava a Reineta e aplica-lhe 4 cortes na pele; a mesma distância deve separá-los. Do topo para o fundo, com um descaroçador arranca-lhe o caração sem que lhe fures as nalgas. Verte uma colher de chá de açúcar mascavado, uma colher de chá de canela e um cálice de de ginjinha, no buraco escuro. Pré-aquece a sauna a 200º C e siga com a maçã pró tabuleiro. Maçã assada, apaga o forno deixa arrefecer un petit peu e chama a acompanhante de luxo: ginjinha d’Óbidos. Compõe o topo caramelizado com umas folhinhas de hortelã.

Bacalhau dourado entre Espinafres com Pesto de Nozes

6 Maio, 2012 § 0 comentários

Pões os lombos de bacalhau seco de molho durante 24h. Troca-lhe as águas 2 vezes. Coze-os em água abundante cerca de 10 minutos [reserva], aproveita a água e coze as batatas já sem o fato. Desfia o lombo do bacalhau em lascas e passa-o numa frigideira anti aderente  besuntada de azeite virgem extra, alhos esmurrados com casca, coentros picados e  1 chalota picada finamente. Escalda as folhas de espinafres [reserva]. Para o pesto, esmagas num almofariz uma boa punhada de folhas de manjericão com azeite virgem extra, flor de sal e sumo de meia lima, deixa repousar e junta miolo de noz partido. Podes empratar: para a cama, folhas de espinafre escaldadas, de colchão lascas de bacalhau dourado, como lençol folhas de espinafres escaldadas, em cada camada uma vertidela de pesto e para tapete um petit peu de couve roxa ripada, também temperada de pesto. As batatas depois de cozidas na água do bacalhau são passadas nos sucos da frigideira que dourou as lascas. Acompanhante de luxo: Bucelas branco bem geladinho.

Tostada de Franga com Abacate e Maionese de lima

24 Abril, 2012 § 0 comentários

Desfias os peitos à franga que sobrou do churrasco de fim de semana, cortas um abacate maduro [mas não em demasia] em finas tiras, torras o pão caseiro alentejano e preparas a maionese de  lima com: 1 ovo à temperatura ambiente, pitada de flor de sal, uma noz de mostarda savora, meio dente de alho, sumo de 1/4 de uma lima. Todos estes ingredientes seguem para dentro de um copo misturador. Colocas a varinha mágica encostada ao fundo do copo e sem a levantar trituras os ingredientes a alta velocidade ao mesmo tempo que vais deitando para dentro do copo o óleo de girassol Becel a correr de fio até a maionese começar a ganhar consistência. Consistência ganha, podes fazer um movimento para cima e para baixo, para cima e para baixo com a tua varinha. Podes montar a tosta, pão torrado, maionese, abacate e franga desfiada. Acompanhante de luxo: Limanada de lima bem fresquinha.

Panquecas de Tubérculo

23 Abril, 2012 § 0 comentários

Descascas as batatas e esfregaço com elas no ralador de queijo até obteres um monte de batata desfeita. Agarra nessa papa, coloca num coador e espreme-a até perder toda a água. à batata já desfeita e desidratada, junta um pouco de farinha, cenoura ralada, uns espinafres escaldados, malagueta vermelha cortada muito fina umas vagens de coentros e umas sementes de sésamo. Aquece bem uma frigideira anti aderente besuntada de azeite virgem extra e siga com o preparado lá para dentro. Dá-lhe forma com uma espátula e deicha bronzear dos dois lados. Prepara o molho para acompanhar a panqueca com 2 colheres de molho de soja, uma colher de vinagre de arroz, meia colher de sementes de sésamo e meia colher de piri-piri em pó. Acompanhante de luxo: Super bock Abadia, bem fresquinha.

Saco cama de Salmão Esfumaçado com Camarão Bronzeado e molho picante

19 Abril, 2012 § 0 comentários

Recheias o saco cama [que podes adquirir em qualquer venda], com alface frisada, alface roxa e rúcula. Sobre o verde: umas lascas de salmão fumado, sobre o Salmão: tomate seco em finas tiras e uns camarões moçambicanos nús que previamente bronzeas-te numa frigideira, em azeite virgem extra com dentes de alho roxo esmagados, uma colher de chá de pasta de pimentão doce, flor de sal, coentros frescos picadinhos e sumo de meio limão. Antes de enrolares o saco, rega os ingredientes com um petit peu de molho picante que previamente preparaste com: 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinagre de arroz e uma colher de chá de malagueta em pó. À medida que vais comendo podes ir molhando a ponta no molho. Acompanhante de luxo: uma Casal Garcia bem geladinho. Até te babas.

Prego bem martelado em paposeco rústico!

16 Abril, 2012 § 0 comentários

Não basta teres um bom Prego ainda que as carnes sejam boas, um bom martelo é necessário.
Temperas as boas carnes da Vazia mesmo antes do salto para a frigideira. Para o tempero: sal grosso, pimentas esmagadas no momento, dentes de alho roxo esmagados com casca, fio de azeite virgem no lado A e B. A frigideira bem quente e siga lá para dentro. Quando a carne tiver no ponto adita uma noz de manteiga de vaca com sal e apaga o lume, deixa a manteiga derreter misturando-se com a proteína e com os alhos. Acomoda a carnes num belo paposeco rústico com a base besuntada de mostarda Savora. Acompanhante de luxo: Sagres Mini – Branca

 

Bruschetta de Linguiça de porco preto com Tomate Cereja

13 Abril, 2012 § 0 comentários

Pão alentejano torrado; esfregaço de alho roxo na fatia de pão após a torra; fio de azeite virgem extra; olivas recheadas de pimentos picadas; murcha-me os tomates cereja numa anti aderente com azeite virgem e ervas de provence e alho em pó; por cima dos tomates… queijo mozzarella até derreter; salsa e poejo para um toque de frescos; as finas rodelas de linguiça de porco preto de Barrancos, são bronzeadas na frigideira após a retirada dos tomates. Acompanhante de luxo: Alabastro tinto.

Noodles com Legumes e Camarões moçambicanos

12 Abril, 2012 § 0 comentários

Prepara um belo caldo, com legumes a gosto, cebola, alho francês, cenoura, aipo, alho roxo, salsa, sal e pimentas moídas, [reserva].
Prepara os legumes em cima da tábua. Ripa umas folhas de couve portuguesa, umas folhas de espinafres, corta a cebola roxa em finas rodelas, cogumelos Paris, cogumelos shitake, corta a cenoura e a courgette em juliana. Num wok aquece azeite virgem extra e pela ordem do corte aventa para lá os legumes. Deixa-os muchar um pouco e junta-lhes um pouco de caldo, uma colher de sopa de molho de soja e deixa cozinhar. Vai juntando ao longo da cozedura conhas de caldo. Numa anti esturro, deixa bronzear os camarões moçambicanos já sem roupa, em azeite virgem e alho roxo esmagado com casca. Prontos os camarões junta-os ao ménage de legumes. Num tacho em abundante água fervente, submerge os noodles, apaga o lume e dá-lhe uma tampa, durante 4 minutos. Escorre a água da massa. Serve-a nas taças e junta-lhe o resultado do wok, por cima compõe com finos círculos de rabanete. Acompanhante de luxo Sake quente.

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